CROSTATA DI MELE COTOGNE ALLA PUGLIESE: RICETTA FACILE E DELIZIOSA.

In un angolo ricco di tradizione e biodiversità, la Puglia conserva nei suoi giardini e nei suoi orti frammenti di un patrimonio agricolo quasi dimenticato. Tra questi, spicca la mela cotogna, un frutto antico dal profumo intenso e dalla consistenza robusta, che matura lentamente sull'albero regalando tonalità di giallo oro. 

Questo frutto, poco pratico per il consumo immediato a causa della sua durezza, diventa sotto le mani sapienti di chi lo trasforma, un ingrediente principale per dolci autunnali e invernali. Nel mio giardino crescono tre robusti meli cotogno e nelle campagne pugliesi vicino agli orticelli ognuno ha i suoi cotogni.

La mela cotogna è un frutto ricco di benefici, noto per le sue proprietà nutrizionali uniche. Ricca di vitamina C e fibre, in particolare pectina, aiuta nella digestione e nel mantenimento di una sana funzione intestinale.

Oggi, riscoprire e valorizzare questo frutto significa non solo godere di un gusto ricco e nostalgico, ma anche contribuire alla conservazione di una varietà che è parte integrante della nostra biodiversità.

Personalmente, ho l'abitudine di preparare queste marmellate aromatiche non solo per preservare il sapore unico della mela cotogna, ma anche per creare delle splendide crostate che racchiudono il gusto genuino e intenso di questo frutto dimenticato.

Ricetta della Crostata di Marmellata di Mele Cotogne:

Ingredienti: Per la pasta frolla:

300 g di farina

75 g di burro freddo

75 ml di olio di semi

120 g di zucchero a velo

1 uovo grande

1 tuorlo

Scorza grattugiata di 1 limone

Un pizzico di sale.

Procedimento:

In una ciotola capiente, mescolare la farina con il sale. Aggiungere il burro freddo tagliato a cubetti e l'olio, lavorando l'impasto con le punte delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso.

Aggiungere lo zucchero a velo e la scorza di limone. Fare una fontana e al centro aggiungere l'uovo e il tuorlo, quindi impastare rapidamente fino a formare una palla omogenea.

Avvolgere l'impasto in pellicola trasparente e lasciar riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Stendere l'impasto su una superficie leggermente infarinata e foderare uno stampo per crostate, bucherellando il fondo con una forchetta.

Spalmare generosamente la marmellata di mele cotogne sull'impasto.

Cottura: Cuocere in forno pre-riscaldato a 180°C per circa 30 minuti o fino a quando la pasta frolla non sia dorata e croccante.

Ricetta della Marmellata di Mele Cotogne:

Ingredienti:

1 kg di mele cotogne pulite e tagliate

700 g di zucchero

Il succo di un limone

stecca di cannella (opzionale).

Procedimento: Mettete le mele cotogne in una pentola grande con il succo di limone e coprire appena d'acqua. Aggiungete la cannella per un tocco aromatico.

Cuocete a fuoco medio finché le mele non si ammorbidiscano. Aggiungete lo zucchero e lasciate sobbollire fino a che il composto non si riduca e addensi.

Rimuovete dal fuoco, eliminare la cannella e frullare fino a ottenere una consistenza liscia. Lasciate raffreddare prima di utilizzare nella crostata o conservare in vasetti sterilizzati.

La mia passione per i sapori antichi non si ferma alla mela cotogna; mi diletto anche nella preparazione di altre marmellate preziose come quelle di amarene, gelsi neri, more selvatiche e fichi fioroni, che richiamano la tradizione e la cultura della nostra terra. 

Queste conserve, fatte in casa, distanti dai sapori industriali dei supermercati, ci ricordano l'importanza di preservare e valorizzare la cucina pugliese, un tesoro di biodiversità e gusto che definisce l'essenza della nostra regione. Mangiare una crostata fatta in casa con marmellata di mele cotogne è un'esperienza che non si dimentica, un ritorno alle radici, un gusto autentico che persiste nel tempo e nella memoria.

The Magic of Quince: A Tart that Tells Stories from the Land of Puglia

In a corner rich with tradition and biodiversity in Southern Italy, Puglia preserves in its gardens and orchards fragments of an almost forgotten agricultural heritage. Among these, the quince stands out, an ancient fruit with an intense aroma and robust texture, which slowly matures on the tree, offering golden-yellow hues. This fruit, impractical for immediate consumption due to its hardness, becomes under the skilled hands of those who transform it, a main ingredient for autumn and winter desserts. In my garden, three sturdy quince trees grow, and in the Puglian countryside near small vegetable gardens, everyone has their own quinces.

Quince is a fruit rich in benefits, known for its unique nutritional properties. High in vitamin C and fiber, particularly pectin, it aids digestion and maintains healthy intestinal function.

Today, rediscovering and valuing this fruit means not only enjoying a rich and nostalgic taste but also contributing to the conservation of a variety that is an integral part of our biodiversity.

Personally, I make these aromatic jams not only to preserve the unique flavor of quince but also to create splendid tarts that encapsulate the genuine and intense taste of this forgotten fruit.

Quince Jam Tart Recipe:

Ingredients:

For the shortcrust pastry:

300 g of flour
75 g of cold butter
75 ml of vegetable oil
120 g of powdered sugar
1 large egg
1 egg yolk
Grated zest of 1 lemon
A pinch of salt.

Method:

1. In a large bowl, mix the flour with the salt. Add the cold butter, cut into cubes, and the oil, working the mixture with your fingertips until you achieve a sandy consistency.
2. Add the powdered sugar and lemon zest. Make a well in the center and add the egg and egg yolk, then quickly knead until a homogeneous dough forms.
3. Wrap the dough in cling film and let it rest in the refrigerator for at least 30 minutes.
4. Roll out the dough on a lightly floured surface and line a tart mold, pricking the bottom with a fork.
5. Generously spread the quince jam over the pastry.

Baking:

• Bake in a pre-heated oven at 180°C for about 30 minutes or until the shortcrust pastry is golden and crisp.

Quince Jam Recipe:

Ingredients:

• 1 kg of cleaned and chopped quince
• 700 g of sugar
• The juice of one lemon.

Method:

1. Place the quinces in a large pot with the lemon juice and just enough water to cover. Add cinnamon for an aromatic touch.
2. Cook over medium heat until the quinces soften. Add the sugar and let it simmer until the mixture reduces and thickens.
3. Remove from heat, discard the cinnamon, and blend until smooth. Let cool before using in the tart or storing in sterilized jars.

My passion for ancient flavors does not stop at quince; I also delight in preparing other precious jams such as those of sour cherries, black mulberries, wild blackberries, and figs, which evoke the tradition and culture of our land. These homemade preserves, far from the industrial flavors of supermarkets, remind us of the importance of preserving and enhancing Puglian cuisine, a treasure of biodiversity and taste that defines the essence of our region. Eating a homemade tart with quince jam is an unforgettable experience, a return to the roots, an authentic taste that endures in time and memory.