Origine Monastica e Leggende
Si narra che i Sospiri siano stati originariamente creati dalle suore clarisse per celebrare un evento nuziale di grande importanza: le nozze mai realizzate tra Lucrezia Borgia e il Conte di Conversano. La leggenda racconta che, in assenza della sposa, gli ospiti si consolarono gustando questi dolcetti, che evocavano sospiri di delusione e piacere. Un'altra affascinante storia suggerisce che i dolcetti furono ideati da un giovane pasticciere innamorato, che li modellò ispirandosi al seno della sua amata, conferendo al dolce una forma tanto unica quanto simbolica.
Ingredienti:
Per il Pan di Spagna:
- 4 uova
- 100 g di farina
- 80 g di zucchero
Per la Crema Pasticcera:
- 600 ml di latte
- 6 tuorli d'uovo
- 6 cucchiai colmi di zucchero
- 6 cucchiai rasi di farina 00
- Buccia di limone (per aromatizzare)
Per la Glassa:
- Zucchero a velo
- Succo di limone
- Acqua
Decorazione:
- Cedro candito
- Ciliegie
- Codette colorate
Preparazione:
- Pan di Spagna:
- Separate i tuorli dagli albumi.
- Sbianchite i tuorli con lo zucchero, montate gli albumi a neve ferma.
- Incorporate delicatamente la farina ai tuorli, poi unite gli albumi, mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli.
- Versate l'impasto in palline su una teglia foderata di carta forno e cuocete a 180 °C per 15 minuti.
- Crema Pasticcera:
- Portate a bollore il latte con la buccia di limone.
- In una ciotola, sbattete i tuorli con lo zucchero e la farina.
- Rimuovete la buccia di limone e versate il latte caldo sui tuorli, mescolando costantemente.
- Riportate il composto sul fuoco e cuocetelo fino a che non si addensa.
- Lasciate raffreddare completamente.
- Assemblaggio e Glassatura:
- Farcite i dolcetti raffreddati con la crema pasticcera.
- Preparate la glassa mescolando lo zucchero a velo con il succo di limone e un po' d'acqua fino a ottenere una consistenza densa.
- Ricoprite ogni dolcetto con la glassa e lasciate solidificare.
- Decorazione:
- Decorate i Sospiri con pezzetti di cedro candito, ciliegie o codette.
Distinzione e Riconoscimento
Dal 2014, i Sospiri sono riconosciuti come Presidio Slow Food, un titolo che sottolinea l'importanza della loro conservazione e promozione. Questo riconoscimento è frutto degli sforzi dell’Associazione Pasticcerie Storiche Biscegliesi, che si impegna a preservare la ricetta originale e le tecniche di produzione che rendono ogni Sospiri un'opera d'arte culinaria. La valorizzazione di questi dolci non si ferma qui: Bisceglie celebra la loro storia e il loro valore culturale anche attraverso eventi dedicati, come la "Notte dei Sospiri", una festa che trasforma la città in un palcoscenico di gusto e tradizione.
Un Dolce, Due Storie.
Nonostante la loro somiglianza estetica, i Sospiri non vanno confusi con le "tette delle monache", un altro dolce italiano che, sebbene simile nell'aspetto, differisce per ingredienti e storia. Le "tette delle monache" sono tipicamente farcite con crema chantilly, una creazione più moderna rispetto alla ricca e storica crema pasticcera che caratterizza i Sospiri. Questa distinzione sottolinea non solo la diversità nella pasticceria italiana ma anche l'importanza di riconoscere e celebrare le caratteristiche uniche di ogni dolce.
Celebrazioni e Memorie
Ogni "Sospiri" è una celebrazione di sapore e storia, un dolce che attraverso i secoli continua a essere parte integrante delle festività in Puglia. Questi dolcetti non solo arricchiscono le tavole durante eventi speciali come matrimoni e feste, ma portano con sé storie di monache e di antiche tradizioni pasticcere, rendendo ogni assaggio un'esperienza unica e memorabile.
Scegliendo di servire i Sospiri nelle vostre occasioni speciali, offrite non solo un dessert, ma un vero e proprio viaggio nella storia e nella cultura pugliese.
BRIDAL SWEETS: HISTORY AND RECIPE OF THE SOSPIRI DI BISCEGLIE FOR WEDDINGS.
Among the delights of Apulia, one dessert stands out for its fascinating history and irresistible flavor: the Sospiri di Bisceglie. Also known as "Il dolce della Sposa" (The Bride's Dessert), these small treats represent a timeless tradition, essential at every celebration, particularly at weddings and family feasts where they adorn the tables and delight guests with their elegance and sweetness.
Monastic Origin and Legends
It is said that the Sospiri were originally created by the Clarisse nuns to celebrate a significant wedding event: the never-realized nuptials between Lucrezia Borgia and the Count of Conversano. Legend has it that in the absence of the bride, the guests consoled themselves by tasting these sweets, which evoked sighs of disappointment and pleasure. Another captivating story suggests that the sweets were devised by a young pastry chef in love, who modeled them after his beloved's breast, giving the dessert a shape as unique as it is symbolic.
- 4 eggs
- 100 g of flour
- 80 g of sugar
For the Custard:
- 600 ml of milk
- 6 egg yolks
- 6 heaping tablespoons of sugar
- 6 level tablespoons of flour
- Lemon peel (for flavoring)
For the Glaze:
- Powdered sugar
- Lemon juice
- Water
Decoration:
- Candied citron
- Cherries
- Colored sprinkles
- Separate the yolks from the whites.
- Whisk the yolks with the sugar, beat the egg whites until stiff.
- Gently fold the flour into the yolks, then add the egg whites, mixing from bottom to top to keep them fluffy.
- Pour the batter into small balls on a baking tray lined with parchment paper and bake at 180°C for 15 minutes.
Custard:
- Bring the milk with the lemon peel to a boil.
- In a bowl, beat the yolks with the sugar and flour.
- Remove the lemon peel and pour the hot milk over the yolks, stirring constantly.
- Return the mixture to the heat and cook until it thickens.
- Allow to cool completely.
Assembly and Glazing:
- Fill the cooled cakes with custard.
- Prepare the glaze by mixing powdered sugar with lemon juice and a little water until thick.
- Cover each cake with the glaze and let it set.
Decoration:
- Decorate the Sospiri with pieces of candied citron, cherries, or sprinkles.
Distinction and Recognition
Since 2014, the Sospiri have been recognized as a Slow Food Presidium, a title that underscores the importance of their preservation and promotion. This recognition is the result of the efforts of the Associazione Pasticcerie Storiche Biscegliesi, which is committed to preserving the original recipe and the production techniques that make each Sospiri a culinary work of art. The celebration of these desserts continues with dedicated events such as the "Night of the Sospiri," a festival that transforms the city into a stage of taste and tradition.
A Sweet, Two Stories
Despite their aesthetic similarity, the Sospiri should not be confused with "tette delle monache" (nun's tits), another Italian dessert that, although similar in appearance, differs in ingredients and history. "Tette delle monache" are typically filled with chantilly cream, a more modern creation compared to the rich and historical custard that characterizes the Sospiri. This distinction not only highlights the diversity of Italian pastries but also the importance of recognizing and celebrating the unique features of each dessert.
Celebrations and Memories
Each Sospiri is a celebration of flavor and history, a dessert that through the centuries continues to be an integral part of festivities in Apulia. These treats not only enrich tables during special events like weddings and parties but also carry with them stories of nuns and ancient pastry traditions, making each tasting a unique and memorable experience.
By choosing to serve Sospiri at your special occasions, you are offering not just a dessert, but a true journey into Apulian history and culture.
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