I calamari, protagonisti della nostra ricetta odierna, rappresentano una delle tante specialità di un paese ricco di mare come la Puglia. In cucina vengono preparati in tantissimi modi, dalle varianti impanate e fritte, scoppiettanti e irresistibili, ai calamari ripieni, una vera delizia che posterò al più presto.
Oggi, però, voglio condividere con voi una ricetta estremamente semplice: Calamari al vino bianco. Ricetta perfetta per chi è alle prime armi e desidera diventare una buona cuoca, nonostante la pulizia dei calamari richieda un'attenzione particolare.
Ingredienti:
- 500 g di calamari freschi
- 100 ml vino bianco pugliese (Bombino bianco)
- Olio extravergine di oliva
- Prezzemolo fresco tritato
- Sale, q.b.
- Pane pugliese da tostare.
Procedimento:
- Pulizia: Cominciamo con la pulizia dei calamari. Rimuovete i tentacoli e interiora, sciacquate bene e tagliate a rondelle.
- Cottura: In una padella, fate soffriggere lo spicchio d'aglio in olio extravergine fino a doratura. Aggiungete i calamari e lasciate che si intreccino con il profumo dell'aglio, quindi sfumate con il vino bianco. L'evaporazione rapida del vino lascia dietro di sé un aroma inebriante che fa venire subito fame!
- Cottura lenta: Abbassate la fiamma, coprite e lasciate cuocere per circa 10 minuti, permettendo ai sapori di fondersi delicatamente.
- Finitura: Servite i calamari con una generosa spolverata di prezzemolo, un filo d'olio a crudo e pane pugliese, croccante e dorato, perfetto per assorbire il sughetto.
Pane Pugliese Gratinate: Il Complemento Perfetto
La Puglia è celebre per il suo pane eccezionale, perfetto per accompagnare i nostri calamari.
Se vi trovate in Puglia, vi consiglio di assaggiare il pane di Altamura, famoso per la sua crosta croccante e mollica soffice che assorbe magnificamente i sapori del piatto. Non perdete il pane di Monte Sant'Angelo, con la sua consistenza densa e rustica che arricchisce ogni boccone. Infine, il pane cotto nel tradizionale forno a legna di San Marco in Lamis che offre una crosta irresistibilmente croccante e un gusto profondo, ideale per questo tipo di piatti.
Tostate il pane fino a doratura per esaltare ogni dettaglio di queste meravigliose varietà.
Suggerimento Vino:
Per accompagnare i calamari al vino bianco, vi suggerisco un fresco bicchiere di Bombino Bianco, che con le sue note fruttate e vivaci, sposa splendidamente i sapori intensi del mare.
Ogni boccone di questo piatto porta con sé il sapore del mare pugliese. La cucina è un viaggio di scoperte e spero di avervi trasmesso un po' della mia passione per i sapori autentici della mia terra.
Concludo questo articolo ritornando alla splendida veduta del faro di Vieste, una delle località più incantevoli del Gargano, che abbiamo ammirato nella foto all'inizio.
Questo luogo affascinante non solo offre panorami mozzafiato ma cattura anche l'essenza della cultura e della storia pugliese. Se avete l'opportunità di visitare la Puglia, Vieste deve sicuramente figurare nel vostro itinerario. Tra le sue stradine acciottolate, la brezza marina e i panorami suggestivi, scoprirete un angolo di Italia che rimane impresso nel cuore. Alla prossima ricetta.
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