21.4.24

RICETTA PIZZA PUGLIESE VEGANA: METODO DI LIEVITAZIONE

Oggi vi porto nella soleggiata Puglia con una delle mie ricette preferite, tramandata di generazione in generazione nella mia famiglia: la pizza pugliese vegana senza formaggio. Unendo la semplicità degli ingredienti locali come l'olio d'oliva extravergine, i pomodorini maturi, le robuste olive nere e l'aromatico aglio, questa pizza rappresenta la capacità della cucina pugliese di trasformare pochi ingredienti semplici in piatti straordinari. 

Questa pizza è perfetta per chi cerca un'opzione deliziosa e salutare, ideale per chi è alle prime armi con la panificazione casalinga o per chi cerca di perfezionare la propria tecnica. Invito tutti a provare questa ricetta, ideale per chiunque desideri esplorare una cucina vegana ricca di sapore e storia.

Nella pizza, uno degli aspetti più cruciali è la lievitazione. Questo processo non solo influisce sulla texture e sul sapore, ma è fondamentale per ottenere quel perfetto equilibrio tra croccantezza e morbidezza. Qui di seguito vi descrivo differenti modi con cui potete gestire la lievitazione, ognuno adatto a diverse esigenze e risultati:

1. Con Lievito Madre: Ideale per chi cerca una pizza con un profilo di sapore più complesso e una struttura più articolata. La lievitazione con lievito madre richiede più tempo ma è rinomata per la qualità del pane che produce.
2. Con Lievito di Birra - Lievitazione Lenta: Questo metodo consente agli aromi di svilupparsi lentamente, risultando in una pizza dal gusto più ricco e profondo.
3. Con Lievito di Birra - Lievitazione Veloce: Perfetto per quando il tempo è essenziale e si desidera comunque una pizza gustosa e soddisfacente.

Ognuno di questi metodi ha le sue peculiarità e può influenzare il risultato finale della vostra pizza. Scegliere il metodo di lievitazione più adatto dipenderà dal tempo a disposizione e dalle preferenze personali. Esplorare queste opzioni vi permetterà di personalizzare la vostra esperienza culinaria e di scoprire quale tecnica si adatta meglio al vostro stile di cucina.

Ingredienti:

• 1 kg di farina 0
• 550 - 600 ml di acqua tiepida
• 1 cucchiaio di sale grosso (scioglietelo nell'acqua)
• 2 patate piccoline, pelate e tritate finemente
• Olio d'oliva extravergine

Per il condimento:

• Pomodorini freschi
• Origano
• Aglio tritato
• Olive nere.

Preparazione con Lievito Madre, da prepare in un giorno:

1. Impasto: Mescolate la farina con il sale sciolto nell'acqua. Incorporate 100 g di lievito madre e le patate tritate. Impastate fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica.
2. Lievitazione: Iniziate dalla mattina, permettendo all'impasto di lievitare lentamente per circa 7 ore in un luogo fresco (la lievitazione dipende molto dalla temperatura). Durante questo tempo, effettuate delle piegature ogni ora, per tre volte, per favorire una lievitazione uniforme.
3. Formazione e condimento: Stendete l'impasto nelle teglie, distribuite sopra i pomodorini, l'aglio, l'origano e le olive. Lasciate lievitare l'impasto già condito per un'ulteriore ora.

Alternativa con Lievito di Birra.

Per una Lievitazione un po' più Lunga: Lievito necessario: 10 g

1. Lievitazione: Sciogliete il lievito in acqua tiepida, unite la farina, il sale, e le patate. Lasciate lievitare l'impasto per 4 ore, poi stendete l'impasto sulla teglia, condite e lasciate lievitare per altre 40 minuti circa prima di infornare.

Per una Lievitazione Rapida: Lievito necessario: 25 g

1. Lievitazione: Sciogliete il lievito in parte dell'acqua, unite il resto degli ingredienti e impastate. Lasciate lievitare per 1 ora e 15 minuti, poi stendete l'impasto nelle teglie e condite. Lasciate lievitare fino al raddoppio del volume, circa 45 minuti.

Condimento: Stendete l'impasto nelle teglie, distribuite sopra i pomodorini, l'aglio, l'origano, le olive, l' olio extravergine di oliva.

Cottura: Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti o fino a doratura desiderata.

Questa pizza vegana è una celebrazione dei sapori pugliesi e della semplicità nella cucina italiana. È l'ideale per chi cerca un piatto gustoso che rispetta anche una dieta vegana. Spero che questa ricetta vi ispiri e vi porti gioia tanto quanto ha fatto con me e la mia famiglia.