TROCCOLI AL POMODORO: UN TESORO DELLA CUCINA PUGLIESE ALLA CONQUISTA DEI PALATI DI TUTTI.

Nel cuore della tradizione culinaria pugliese, esiste un piatto che incarna la perfezione nella semplicità: i roccoli al pomodoro. Questa ricetta, che unisce la freschezza del pomodoro a una pasta fatta in casa con maestria e passione, rappresenta non solo un pilastro della cucina pugliese, ma anche una delizia che ogni amante della buona cucina, a prescindere dalle sue origini, può apprezzare e amare.

Il segreto di questo piatto risiede nella qualità e nella freschezza dei suoi ingredienti. Il pomodoro, vero protagonista, viene trasformato in una passata ricca e saporita che, con pochi e semplici tocchi, diventa il condimento ideale per i troccoli. Questo frutto, amato e coltivato sotto il sole del Mediterraneo, è un vero dono della natura, capace di regalare sapori intensi e memorabili a piatti apparentemente semplici.

I troccoli, pasta tipica della Puglia, vengono realizzati seguendo un'antica ricetta che si tramanda di generazione in generazione. L'impasto, che unisce semola di grano duro, acqua e un pizzico di sale, viene trafilato attraverso una 'chitarra', strumento tradizionale che conferisce a questi spaghetti al ferro la loro forma caratteristica. Il risultato è una pasta che, per la sua texture e capacità di assorbire il condimento, rappresenta la base ideale per la nostra passata di pomodoro.

La bellezza dei Troccoli al pomodoro sta nella loro capacità di unire le persone attorno al tavolo, offrendo un'esperienza culinaria che parla un linguaggio universale: quello del gusto. Che siate pugliesi di nascita o spiriti nomadi alla scoperta delle tradizioni culinarie italiane, questo piatto ha il potere di farvi sentire a casa, offrendo comfort, calore e la gioia condivisa di un pasto preparato con amore.

Ricetta dei Troccoli al Pomodoro

Ingredienti per i Troccoli:

• 400 g di semola di grano duro
• 200 ml di acqua tiepida
• Un pizzico di sale
• Ingredienti per il Sugo di Pomodoro:
• 500 g di pomodori pelati di qualità o passata di pomodoro
• 2 spicchi d'aglio
• Basilico fresco (a piacere)
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale e pepe (a gusto).
• Prepara l'Impasto:
• In una ciotola ampia, versa la semola di grano duro e forma un vulcano con un buco al centro. Aggiungi gradualmente l'acqua tiepida e un pizzico di sale nel buco e inizia a impastare con le mani, incorporando la semola poco alla volta.
• Lavora l'impasto fino a quando non diventa liscio ed elastico. Se necessario, aggiungi un po' più d'acqua o semola per ottenere la consistenza desiderata.
• Copri l'impasto con un panno umido e lascialo riposare per circa 30 minuti.
• Forma i Troccoli:
• Dopo il riposo, prendi piccole porzioni di impasto e rotolale su un piano di lavoro per formare dei cilindri lunghi e sottili.
• Utilizza una chitarra per pasta (se disponibile) o taglia i cilindri a mano per ottenere i Troccoli della larghezza desiderata.
• Disponi i Troccoli su un canovaccio pulito, spolverizzali leggermente con semola per evitare che si attacchino e lasciali asciugare per alcuni minuti.
• Prepara il Sugo di Pomodoro:
• In una padella ampia, scalda l'olio extravergine di oliva e soffriggi gli spicchi d'aglio fino a doratura.
• Aggiungi i pomodori pelati o la passata di pomodoro, un pizzico di sale e pepe. Lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 20 minuti, finché il sugo non si addensa.
• A fine cottura, aggiungi il basilico fresco spezzettato con le mani per mantenere intatto il suo aroma.
• Cottura dei Troccoli:
• Porta a ebollizione una grande pentola d'acqua salata. Cuoci i Troccoli per 3-4 minuti o fino a quando non salgono a galla e sono al dente.
• Scola i Troccoli e trasferiscili nella padella con il sugo di pomodoro, mescolando delicatamente per amalgamare.
• Servi i Troccoli ben caldi, con una spolverata di parmigiano o pecorino grattugiato se desiderato, e un filo d'olio extravergine di oliva a crudo per un ultimo tocco di sapore.
• Buon appetito!