13.4.24

ANTICHI CEREALI IN PUGLIA: AZIENDA BIO SOTTOLESTELLE

Nella storia agricola della Puglia, i cereali antichi hanno rappresentato per millenni una risorsa fondamentale per l'alimentazione e l'economia locale. Tuttavia, nel corso del Novecento, la loro coltivazione ha subito un marcato declino. Questo abbandono può essere attribuito principalmente alla loro minore produttività rispetto ai cereali moderni, che sono stati selezionati per garantire rese più elevate e maggiore resistenza a malattie e parassiti. La terra pugliese, spesso aspra e battuta dai venti, unita a condizioni meteorologiche che possono essere estreme, ha reso la coltivazione di questi grani più difficoltosa e meno redditizia. In un territorio come quello pugliese, dove l'agricoltura rappresenta una delle principali attività economiche, i contadini si sono trovati spesso costretti a orientarsi verso colture che potessero garantire un ritorno economico più immediato e sicuro.

Questa necessità è stata ulteriormente amplificata dalla crescente industrializzazione e dalla globalizzazione dei mercati alimentari, che hanno spinto verso l'adozione di varietà di grano più moderne e produttive.

Nonostante ciò, negli ultimi anni si assiste a un rinnovato interesse per i cereali antichi, stimolato sia da una maggiore consapevolezza dei consumatori riguardo le questioni di salute e sostenibilità ambientale. Ma perché sono speciali questi grani antichi?

Caratteristiche Nutrizionali e Benefici dei Cereali Antichi.

1. Simili alle Farine Semintegrali: I cereali antichi spesso si avvicinano alle farine semintegrali per la loro texture e composizione nutrizionale.

2. Ricchezza Nutrizionale: Questi grani sono una fonte eccellente di nutrienti essenziali, includendo vitamine, minerali e antiossidanti.

3. Basso Contenuto di Glutine: Sebbene non siano privi di glutine, molti grani antichi presentano livelli più bassi rispetto alle varietà moderne.

4. Non Modificati Geneticamente: A differenza di molti cereali moderni, i grani antichi sono stati preservati senza alterazioni genetiche, mantenendo le loro caratteristiche originali attraverso i secoli.

5. Alta Digeribilità: Grazie alla loro composizione naturale e meno alterata, i cereali antichi sono spesso più facilmente digeribili.

6. Diversità Varietale: Questi cereali incarnano una vasta gamma di varietà ciascuna con le sue peculiarità, promuovendo la biodiversità.

7. Valorizzazione dei Sapori Tradizionali: Il loro utilizzo è un ritorno alle radici della gastronomia locale, permettendo di riscoprire i sapori autentici e il patrimonio culturale legato alla storia alimentare di un territorio.

Grano Senatore Cappelli

Il grano Senatore Cappelli, uno dei cereali antichi più noti, è ampiamente coltivato in Puglia. Questa varietà è stata sviluppata all'inizio del 20° secolo e prende il nome dal senatore Raffaele Cappelli. È rinomato per il suo alto contenuto proteico e le sue qualità nutrizionali superiori, che includono vitamine e minerali essenziali. In Puglia, il Senatore Cappelli è apprezzato per la produzione di pasta e pane di qualità, grazie alla sua straordinaria consistenza e al gusto ricco che mantiene durante la cottura.

Grano Maiorca

Il grano Maiorca è coltivato in Puglia per le sue particolari proprietà che lo rendono ideale per la panificazione. Questo grano produce una farina molto fine e bianca, preferita per la preparazione di prodotti da forno tradizionali pugliesi. La Maiorca è particolarmente apprezzata per il suo sapore delicato e la sua capacità di creare impasti leggeri e soffici, ideali per dolci e pane artigianale.

Grano Arso

Il grano arso è un prodotto tradizionale unico della Puglia, ottenuto dalla tostatura dei chicchi di grano raccolti dopo la mietitura principale. Questa pratica storica ha dato origine a un ingrediente distintivo utilizzato nella cucina locale per preparare pasta e pane con un sapore affumicato caratteristico. Il grano arso non solo arricchisce il profilo gastronomico della regione, ma rappresenta anche un legame profondo con la storia e le tradizioni agricole pugliesi.

Grano Timilia

Il grano Timilia, noto anche come Tumminia, è un grano duro antico che, nonostante le sue origini siciliane, trova spazio anche nei campi pugliesi. In Puglia, questo grano è apprezzato per la produzione di pane e altri prodotti da forno, grazie al suo gusto intenso e alla sua alta digeribilità. La Timilia è particolarmente resistente ai climi aridi, rendendola ideale per le zone meno fertili della regione. Contribuisce alla biodiversità e supporta pratiche agricole sostenibili.

Grano Saragolla

Il grano Saragolla, originariamente proveniente dalla Sicilia e diffuso anche in Puglia, è noto per la sua notevole resistenza e le sue eccellenti proprietà nutrizionali. Questo cereale antico è simile al grano Khorasan, meglio conosciuto con il marchio registrato Kamut, prevalentemente coltivato in Nord America. La Saragolla si distingue per il suo alto contenuto proteico e un livello di glutine relativamente basso, caratteristiche che la rendono ideale per la produzione di pane e pasta di alta qualità. In Puglia, il suo impiego è particolarmente valorizzato nella realizzazione di prodotti da forno tradizionali, che celebrano il sapore autentico e la ricca tradizione culinaria della regione, contribuendo alla conservazione della biodiversità agricola locale.

Oggi ci immergiamo nel mondo della produzione sostenibile e delle pratiche agricole biologiche attraverso un dialogo con "Sottolestelle", un'azienda pioniera nella coltivazione e trasformazione del grano Senatore Cappelli.

L'azienda Bio "Sottolestelle", situata nel cuore del Gargano, con oltre 30 anni di esperienza, si dedica alla produzione sostenibile, promuovendo pratiche agricole biologiche e producendo alimenti biologici altamente innovativi.  

Intervista all' Azienda  Bio "SOTTOLESTELLE!"

-Potreste raccontarci l'origine dell'idea di concentrarvi sui grani antichi e quali sono stati i principali impatti di questa scelta sulle pratiche agricole della vostra azienda e sulla qualità dei prodotti offerti?-

"Certamente! L'idea di concentrarci sui grani antichi nasce dalla volontà di preservare la biodiversità e valorizzare le pratiche agricole sostenibili. I grani antichi rappresentano un patrimonio genetico prezioso che è stato trascurato con l'avvento dell'agricoltura industriale. Il nostro obiettivo è quello di riportare in auge queste varietà antiche, che sono adattate ai cicli naturali e richiedono tecniche agricole più tradizionali e rispettose dell'ambiente.

L'impatto principale di questa scelta sulle pratiche agricole della nostra azienda è stato quello di promuovere un approccio più olistico e rispettoso dell'ambiente. Nella nostra azienda agricola, non utilizziamo pesticidi, erbicidi o concimi chimici, ma ci affidiamo esclusivamente a pratiche agricole biologiche che si basano sui cicli naturali e sulla tutela della biodiversità. Questo può comportare una resa talvolta inferiore e tempi di produzione più lunghi, ma si traduce in prodotti di qualità superiore e nel rispetto dell'ambiente.

Inoltre, ogni campo della nostra azienda agricola ha una zona incolta dedicata alla tutela della biodiversità, contribuendo così alla conservazione degli ecosistemi locali.

-Quali pratiche sostenibili adotta l’azienda nella produzione dei propri prodotti?-

"Produciamo esclusivamente prodotti biologici. La rinuncia a prodotti di origine animale e l'impiego di grassi vegetali con l'olio extravergine d'oliva non solo riducono l'impatto ambientale e promuovono la salute del suolo e degli ecosistemi circostanti, ma anche la sostenibilità ambientale, la salute umana e il benessere animale. Questo approccio riflette il nostro impegno per un'agricoltura rispettosa dell'ambiente e per la produzione di alimenti che sostengano il benessere del pianeta e delle persone".

-Quali sono state le principali motivazioni che vi hanno spinto a fondare l'azienda BIO "SOTTOLESTELLE " 30 anni fa?-

"L'azienda "Sottolestelle" è nata  da un profondo e viscerale amore per la terra e per il territorio del Gargano. La nostra principale motivazione è stata quella di preservare e valorizzare i cereali antichi locali, offrendo nel contempo un'alternativa sostenibile per continuare a lavorare la terra senza comprometterne la salute e la fertilità. Il nostro impegno per la sostenibilità ambientale e la promozione di uno stile di vita sano e naturale è stato il motore che ha guidato ogni nostra decisione e azione fin dall'inizio". Se desiderate gustare questi cereali antichi e sostenere l'agricoltura sostenibile, vi consiglio di visitare lo shop dell'Azienda  che ho appena intervistato. Troverete prodotti di massima qualità che vi permetteranno di sperimentare il gusto autentico dello cereali antichi.  shop.sottolestelle.

Contributo dei Cereali Antichi per un Futuro Sostenibile

La rinascita dei cereali antichi segna un'importante svolta verso un'agricoltura più rispettosa dell'ambiente e un'alimentazione più salutare.  Ogni chicco di grano antico è un ricordo vivo delle tradizioni agricole tramandate nel tempo, e un impegno verso una terra più rigogliosa e feconda. Scegliere di coltivare e consumare questi cereali è un gesto di amore per il passato e di speranza per il futuro. Che la nostra scelta di abbracciare le radici della nostra agricoltura ci guidi verso un mondo più verde e più sano, dove il rispetto per la terra e per il nostro benessere sono al centro di ogni decisione.