21.11.13

COLVA PUGLIESE: LA TRADIZIONALE RICETTA DEL DOLCE DEI DEFUNTI E IL GRANO DEI MORTI.

A volte arrivano dolci inaspettati... 

Qualche giorno una mia amica mi ha portato una grossa ciotola con dentro  il dolce Novembrino meglio conosciuto come il dolce dei defunti, "il grano dei morti" nel foggiano,  la Colva nel barese.

La Colva è una specialità dolciaria, o meglio un dessert pugliese,  che si prepara il giorno della Commemorazione dei defunti, il 2 Novembre in onore delle persone che non ci sono più.

E' un dolce  antico di origine contadina  fatto con ingredienti genuini e semplici,  gli stessi che potevano reperire nelle terre: grano, vin cotto, fichi, uva, mandorle, noci, melagrana.

Un dessert molto semplice da preparare ma ricchissimo di calorie. 

Dolce simile si prepara anche in Grecia, il "Koliva", in occasione della commemorazione dei defunti e durante i funerali e pare  che le sue origini risalgano all'antica Grecia.

La Colva è ricchissimo di simbolismo: il vino e il grano rappresentano la rinascita, la melagrana ricorda il sangue ed è simbolo di fertilità come il fico, la noce simbolo di vita e morte. Simbolicamente è la riaffermazione  della vita che primeggia sul ciclo della vita/morte/vita. 

Nella tradizione archetipica esiste    ancora la concezione che,   preparando un posto speciale, le forze della natura possano arrivare all'anima di chi non c'è più …e far sentire la nostra voce.

Nella mia Terra, a San Giovanni Rotondo, vige ancora il rituale di  apparecchiare la tavola per i defunti la vigilia del 2 Novembre.

Tempo di preparazione: 40 minuti
Tipo di cottura: Lenta, in pentola (per il grano secco)
Difficoltà: ★★☆☆☆
Tipologia: Dessert, dolce tradizionale pugliese

Ingredienti:

 500 gr. di grano cotto,
150 gr. di mandorle spellate e triturate,
150 gr. di gherigli di noci triturate,
150 gr. di cioccolato fondente a pezzettini,
un piccolo grappolo di uva nera o 7 fichi secchi triturati,
i chicchi di una melagrana,
2 cucchiai di cacao dolce,
vin cotto q.b. 

Se avete tempo potete provare anche con chicchi di grano secco o del Kamut, da mettere in ammollo per alcuni giorni e poi  cuocere .

Scolate il grano cotto e versatelo in una scodella assieme alle noci e le mandorle tritate, il cioccolato fondente a pezzettini, la melagrana, le noci, l'uva  a pezzetti senza semi e pelle, il cacao; amalgamate il tutto con vin cotto in modo da ottenere un dessert morbido e soprattutto omogeneo. 

Potete mettere anche sostituire il cioccolato fondente con il cioccolato nocciolato al latte, in questo caso non dovete aggiungerci il cacao dolce. Versatelo in coppette e servite.

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