Ogni fetta rivela un pattern accattivante che stupisce tanto gli occhi quanto il palato. Perfetta per occasioni speciali, la nostra torta a scacchi non è solo un piacere da gustare, ma anche da scoprire. Lasciatevi sorprendere dalla sua bellezza mozzafiato e dal suo sapore irresistibile, frutto di ingredienti di alta qualità e di una preparazione meticolosa.
Per la torta:
250 g. di burro più quello per imburrare gli stampi
375 g. di farina
1 bustina di lievito per dolci
45 g. di cacao in polvere
300 g. di zucchero a velo
6 uova
2 cucchiaini di essenza di vaniglia
125 g. di cioccolato fondente
2 cucchiai di cacao in polvere per decorare.
Per lo sciroppo:
125 ml. di acqua,
100 g. di zucchero,
2-3 cucchiai di kirsc.
Per la glassa di marmellata di lamponi:
100 g. di marmellata di lamponi
2-3 cucchiai di acqua.
Per la ganache al cioccolato:
250 g. di cioccolato fondente
250 g. di panna da montare.
Per la fascia di cioccolato:
30 g. di cioccolato fondente.
Servono 3 teglie del diametro di 20 cm. e 2 tasche da pasticcere.
Adesso armatevi di ciotole e tanta pazienza.
Preriscaldate
il forno a 190°; imburrate le tortiere, foderatele con carta da forno
ed imburrate la carta.
Provvedete subito a setacciare la farina con il lievito e dividerla in due ciotole. In una delle ciotole setacciate il cacao. Sbattete con il frullino elettrico il burro in una ciotola grande fino ad ottenere un composto cremoso poi unite lo zucchero e continuate a sbattere finché non diventa morbido e raddoppia il volume.
Aggiungete il primo uovo ed incorporarlo, poi procedete ad aggiungere le
altre uova, una alla volta, seguendo lo stesso procedimento. Fate in
modo che le uova non siano fredde altrimenti il composto tende a
separarsi, se vi dovesse capitare scaldate la ciotola a bagnomaria.
Dividete l'impasto a metà trasferendole in due ciotole, in una aggiungerete il contenuto della ciotola con il cacao e nell'altra il contenuto della ciotola con la farina.
Dividete l'impasto a metà trasferendole in due ciotole, in una aggiungerete il contenuto della ciotola con il cacao e nell'altra il contenuto della ciotola con la farina.
Mescolate bene e poi provvedete a
riempire una tasca da pasticcere con il miscuglio bianco e l'altra con
il composto bianco.
Prendete due teglie e cominciando dall'esterno
formate con le tasche un anello scuro, passate poi a delineare un anello
bianco e terminate con uno al cacao (io questa volta ho cominciato dall'interno).
Lo schema sarà: anello al cacao-anello bianco-anello al cacao-anello bianco-anello al cacao. Nella terza tortiera lo schema sarà al contrario: bianco-cacao-bianco-cacao-bianco.
Per la glassa sciogliete in un tegamino, sul fuoco, la marmellata con un po' di acqua.
Se volete potete filtrarla con un colino. Io non lo faccio va bene la pazienza ma meglio non consumarla tutta visto che non siamo alla fine!
Intanto sarete pronti per sfornare le tortiere e spennellare bene su ogni torta ancora calda lo sciroppo.
Estraete le torte e spennellate dall'altra parte, fate in modo che siano ben inumidite altrimenti il dolce risulterà secco. Cominciate ora a montarle.
Sulla prima torta, comincerete da quella con lo strato esterno al cacao, spennellate la glassa ai lamponi, ponete ora sopra quella con lo strato esterno bianco e spalmate con la marmellata e alla fine.... mettete l'ultima torta (strato esterno cacao). Ci siete? E allora continuiamo.
Preparate
la crema ganache tagliando il cioccolato a pezzetti, più piccoli
saranno meglio si scioglierà.
Mettete in un pentolino sul fuoco la panna
fino a che non bolle e poi versatela sul cioccolato.
Sbattete inizialmente con una frusta e poi vi conviene usare lo sbattitore elettrico fino a quando la crema si raffredderà e diventerà morbida, servono all'incirca 10 minuti minuti. Bisogna fare attenzione che il composto non diventi duri (cosa che accade se viene sbattuto troppo) ricordando che deve essere spalmato. Ora terrete da parte 1/3 della crema per la superficie della torta e con l'altro, con l'aiuto di un coltello a spatola ricoprirete i bordi della torta e terminerete spalmando il resto sopra.
Sciogliere a bagnomaria 30 g di cioccolato fino a scioglierlo poi spalmatelo ancora tiepido su una striscia di carta da forno (provvederete prima a prendere le misure sulla torta sia dell'altezza che della circonferenza).
A dire il vero il cioccolato andrebbe temperato, per chi vuole il procedimento veloce é: invece di spalmarlo mettere il contenitore in una ciotola contenente acqua fredda e mescolare continuamente fino a farlo arrivare a 27° quindi riportarlo a bagnomaria fino a farlo arrivare alla temperatura di 30° circa. Avvolgete la striscia di cioccolato intorno alla torta tenendo la carta verso l'esterno e tagliando la parte eccedente.
E ora finalmente mettete la ganache rimasta in una sacca da pasticcere con il beccuccio liscio e decorate la superficie della torta con delle gocce cominciando dall'esterno come a formare dei cerchi concentrici. Spolverate la torta con del cacao, che avrete messo in un setaccio, e ponete in frigo.
Dopo
un'oretta la torta sarà fredda e la striscia di cioccolata bella dura
e voi siete arrivati al MOMENTO FINALE: togliete piano, piano la carta
dalla striscia di cioccolato e trasferite il dolce su un piatto da
portata tenendola in frigo fino al momento di gustarla.
Successo assicurato per
l'estetica, le fette si presenteranno a scacchiera, per la bontà, piace
anche a chi in genere non predilige i dolci al cioccolato, per la
spensieratezza che occorre per gustarla, non bisogna pensare alle
calorie!
Che capolavoro!!! Ci credo che la fai per le occasioni speciali!!!
RispondiEliminaConplimenti è stupenda!!;)
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