Pollo cotto con patate, pomodori, olio buono e pecorino: tutto in una sola pentola, prima sul fuoco e poi in forno. Una ricetta...
La bellezza dei mandorli in fiore trasforma la campagna pugliese in un scenario di pura grazia e raffinatezza. La terra si veste di eleganza, donando a chi la osserva un momento di pura meraviglia. La fioritura del mandorlo dura all'incirca due settimane e coincide con l'innalzarsi delle prime temperature primaverili e con la Pasqua. I fiori sbocciano poco prima dell'arrivo della primavera, spesso quando l'albero è ancora spoglio di foglioline.
Tra i dolci pugliesi a base di mandorle si possono includere:
Nel sud della Puglia, in particolare nel Leccese c'è un'eccellente tradizione della pasticceria secca. Sono molto rinomati i dolcetti a base di pasta di mandorle, conosciuti anche come "pasta reale". Durante le festività pasquali, la pasta di mandorle riveste un ruolo centrale, assumendo forme e dimensioni differenti come l' "Agnello Pasquale" o il delizioso "Pesce di pasta di mandorla".
Mandorle , caratteristiche, curiosità e ricordi
Il mandorlo è una pianta molto rustica che cresce bene in terreni aridi e non richiede eccessive e cure, trattamenti o concimazioni. Questa robustezza le ha permesso di adattarsi perfettamente nel territorio pugliese, diventando una coltura preziosa e diffusa. La raccolta delle mandorle è un'esperienza indimenticabile, viene svolta tra agosto e settembre, sotto un sole intenso e cocente.
La raccolta, spesso fatta a mano e con l'aiuto solo di un lungo bastone di legno, chiamata dalle mie parti "veria" , serviva per battere i rami e far cadere le mandorle.
I mandorleti pugliesi sono tutti biologici, ve lo assicuro! E' una pianta molto resistente ma nello stesso tempo facilmente attaccabili dai pidocchi. La raccolta delle mandorle è stata una parte fondamentale della mia crescita e mi ha accompagnato fino all'adolescenza.
Era un'esperienza fatta di pazienza e condivisione, durante la quale ci riunivamo per chiacchierare e raccontare storie. Mio padre riprendeva i suoi canti religiosi e le melodie della sua gioventù, talvolta anche le canzoni che aveva intonato durante la guerra.
Ricordo con affetto le favole antiche che narravano di volpi e pollai, racconti che ci tenevano compagnia mentre lavoravamo. Erano momenti preziosi, in cui la fatica si trasformava in momenti di connessione e condivisione familiare.
Il mandorlo per me è molto più di un semplice albero: è una pianta di famiglia, custode di antiche tradizioni e di memorie, rappresenta un legame profondo con la terra e con le radici della mia storia. I suoi rami fioriscono nel silenzio della campagna, annunciando la primavera con petali candidi e profumati, mentre il suo frutto racchiude sapori antichi e preziosi.
Tra le varietà più pregiate spicca la Mandorla di Toritto, una vera perla della tradizione pugliese, apprezzata per la sua qualità e il gusto ricco e intenso. Al suo fianco troviamo la Mandorla di Toritto, un’eccellenza pugliese, considerata un gioiello della nostra terra per il suo alto contenuto di olio e acidi grassi polinsaturi, la bassa acidità e un sapore deciso e inconfondibile.
Queste mandorle, autentiche protagoniste della cucina pugliese, donano ai dolci un carattere unico e una fragranza irresistibile, rendendo ogni morso un viaggio nelle radici più autentiche del nostro territorio.
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