CAVICIONE CON CIPOLLE SPONZALE, OLIVE NERE E ACCIUGHE: UN PIATTO DELLA CUCINA PUGLIESE.

Nel cuore della Puglia, si cela un autentico capolavoro culinario: il cavicione, conosciuto anche come calzone con le cipolle. Questo piatto tipico incarna l'essenza della tradizione gastronomica pugliese, offrendo una miscela di sapori intensi e genuini. Farcito con cipolle, acciughe, olive nere e un tocco di pepe, il cavicione è un'ode alla semplicità degli ingredienti locali, combinati abilmente per creare un'esperienza gastronomica unica. Ogni morso di questo prelibato calzone trasporta il palato in un viaggio sensoriale attraverso i gusti autentici della Puglia, offrendo un'autentica esperienza culinaria che non delude mai. Pronto a scoprire il piacere di questa specialità pugliese?

Ingredienti:

• 1 kg di farina 00
• 2 patate medie lessate e setacciate
• 1 cucchiaio di sale grosso
• 350-400 ml di acqua
• 25 g di lievito di birra
• 250-300 g di olive nere snocciolate e tagliate a pezzetti
• 2 kg di cipolle lunghe, "sponzale"
• 250 g di acciughe sotto sale
• 1 bicchiere di olio extravergine di oliva, più quello necessario per ungere
• Pepe q.b.

PROCEDIMENTO:

1. Pulite e lavate le cipolle, tagliandole a pezzetti lunghi di circa 10 cm. Fate appassire le cipolle in una pentola con olio extravergine di oliva e sale, mescolando di tanto in tanto. Cuocete per circa 15 minuti, finché le cipolle non saranno appassite. Metterle da parte e farle raffreddare.

2. Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e fate un buco al centro. Unite le patate setacciate, il sale e il lievito di birra sciolto separatamente con un po' di acqua calda. Mescolate ed impastare tutti gli ingredienti, aggiungendo poco alla volta l'acqua tiepida (circa 400 ml) fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo.

3. Spolverizzate il piano di lavoro con la farina e lavorare l'impasto finché diventa liscio ed omogeneo. Ponete l'impasto in una terrina unta con olio extravergine di oliva, fare una croce sopra e coprire con della pellicola trasparente. Lasciate lievitare vicino a una fonte di calore per circa 1 ora.

Trascorso questo tempo stendete delle sfoglie, dello spessore di circa 1 cm, ponetele nelle teglie da forno, unte leggermente d' olio d'oliva  e farcite con le cipolle, olive nere snocciolate  tagliate a pezzetti, acciughe sotto sale,  lavate   e tagliate a pezzettini in precedenza, olio extravergine di oliva e pepe q.b.

  

      

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Che buono!

Coprite la focaccia con un'altra sfoglia di pasta, unite le due sfoglie facendo pressione con il pollice e l'indice cercando di creare una chiusura ad orletto. Bucherellate la parte superiore con i rebbi di una forchetta e ungete con abbondante olio di oliva. Portate in forno caldo ventilato, piano di mezzo, a 180°C. per circa 25 minuti.

Un goccio di olio extravergine di oliva e via in forno!

Una bontà infinita, sempre se amate le cipolle!

In definitiva, il cavicione con le cipolle rappresenta un'eccellenza culinaria che va oltre il tempo, un simbolo dell'autentica tradizione pugliese che si tramanda di generazione in generazione.

Con i suoi sapori genuini e la sua semplicità d'antico gusto, questo piatto continua a deliziare i palati di chiunque lo assapori, confermandosi come un'autentica prelibatezza da gustare e apprezzare in ogni occasione.

È un viaggio nei ricordi dei nonni, un connubio perfetto tra tradizione e sapore che porta con sé un'atmosfera di autenticità e genuinità, rappresentando così il cuore pulsante della cucina pugliese.

CAVICIONE WITH SPONZALE ONIONS, BLACK OLIVES, AND ANCHOVIES: A DISH FROM APULIAN CUISINE.

In the heart of Apulia lies a true culinary masterpiece: the cavicione, also known as the onion calzone. This typical dish embodies the essence of Apulian gastronomic tradition, offering a blend of intense and genuine flavors. Stuffed with onions, anchovies, black olives, and a touch of pepper, the cavicione is an ode to the simplicity of local ingredients, skillfully combined to create a unique gastronomic experience. Each bite of this delicious calzone transports the palate on a sensory journey through the authentic tastes of Apulia, providing a genuine culinary experience that never disappoints. Ready to discover the pleasure of this Apulian specialty?

Ingredients:

• 1 kg of all-purpose flour
• 2 medium boiled and sieved potatoes
• 1 tablespoon of coarse salt
• 350-400 ml of water
• 25 g of yeast
• 250-300 g of pitted and chopped black olives
• 2 kg of long onions, "sponzale"
• 250 g of salted anchovies
• 1 glass of extra virgin olive oil, plus more for greasing
• Pepper to taste

Procedure:

Clean and wash the onions, cutting them into about 10 cm long pieces. Sauté the onions in a pan with extra virgin olive oil and salt, stirring occasionally. Cook for about 15 minutes, until the onions are wilted. Set aside and let cool.

Place the flour on a work surface and make a well in the center. Add the sieved potatoes, salt, and yeast dissolved separately in a little warm water. Mix and knead all the ingredients, gradually adding the warm water (about 400 ml) until a soft and homogeneous dough is formed.

Dust the work surface with flour and work the dough until it becomes smooth and uniform. Place the dough in a bowl greased with extra virgin olive oil, make a cross on top and cover with plastic wrap. Let it rise near a heat source for about 1 hour.

For the cavicione with onions:

After this time, roll out the dough to about 1 cm thick, place it on lightly oiled baking trays, and top with the onions, chopped black olives, previously washed and chopped salted anchovies, extra virgin olive oil, and pepper to taste.

Cover the focaccia with another layer of dough, press the edges together with your thumb and index finger to create a sealed hem. Prick the top with a fork and brush generously with olive oil. Bake in a preheated convection oven at 180°C (356°F) on the middle rack for about 25 minutes.

In conclusion, the cavicione with onions represents a culinary excellence that transcends time, a symbol of authentic Apulian tradition passed down from generation to generation. With its genuine flavors and simplicity of ancient taste, this dish continues to delight the palates of all who taste it, confirming itself as a true delicacy to be savored and appreciated on every occasion. It is a journey into the memories of grandparents, a perfect blend of tradition and flavor that brings with it an atmosphere of authenticity and genuineness, representing thus the pulsating heart of Apulian cuisine.