26.4.24

RICETTA TIPICA PUGLIESE: ORECCHIETTE AL GRANO ARSO

Un viaggio culinario attraverso i sapori autentici e le tradizioni della Puglia

Nella Pianura del Tavoliere, il grano arso, un tempo raccolto dai contadini meno abbienti dopo la bruciatura delle stoppie, oggi è riscoperto per il suo sapore unico e affumicato. La pratica di tostare il grano crea un ponte tra la storia e la modernità culinaria, permettendoci di apprezzare sapori antichi in chiave nuova. Questa unione con la scamorza dolce e il pesto fresco celebra l'antica tradizione casearia pugliese. La Puglia è rinomata per la produzione di eccellenti formaggi come il caciocavallo, la ricotta, la scamorza e molti altri, che vengono esportati e apprezzati in tutto il mondo. Questi prodotti di alta qualità  rappresentano un patrimonio culinario che continua a conquistare palati internazionali.

Ricetta per Orecchiette al Grano Arso con Pesto e Scamorza:

Ingredienti:

• 400 grammi di orecchiette di grano Arso
• 150 grammi di scamorza pugliese, tagliata a cubetti
• 1 cucchiaio di pesto fatto in casa.
• Sale q.b.

Procedimento:

Portate a ebollizione una pentola d'acqua salata.

Aggiungete le orecchiette e cuocete per circa 15 minuti, o fino a quando non sono al dente.

Scolate le orecchiette e trasferitele in una ciotola grande.

Aggiungete immediatamente i cubetti di scamorza, e il pesto. 

Mescolate bene per amalgamare gli ingredienti. Il calore delle orecchiette aiuterà la scamorza a fondere leggermente, creando una deliziosa cremina.

Impiattate caldo, offrendo un piatto che unisce la ricchezza del sapore affumicato del grano arso alla dolcezza della scamorza e al fresco aroma del pesto.

Queste orecchiette al grano arso, con il loro sapore unico e affumicato e la scamorza pugliese, dolce e filante, rappresentano un perfetto esempio di come la tradizione pugliese sappia innovarsi pur rimanendo fedele alle proprie radici. Un piatto che non solo nutre il corpo ma anche l'anima, evocando la ricca storia e la passione culinaria di una terra generosa e vivace. Con ogni assaggio, si celebra l'arte di trasformare semplici ingredienti in esperienze gastronomiche memorabili.