La Puglia, con i suoi vasti campi dorati e il sole generoso, è da tempo riconosciuta come terra ideale per la coltivazione dei pomodori. Storicamente, questa regione non solo ha prodotto abbondantemente, ma ha eccelso nella qualità dei suoi pomodori, tanto che una notevole parte della produzione veniva esportata. Ancora oggi, il patrimonio agricolo pugliese brilla per le sue varietà di pomodori dalle proprietà organolettiche eccezionali.
Tra le eccellenze del settore, spicca 'Rosso Gargano', un' Azienda, in provincia di Foggia che, nonostante le sfide, è riuscita a distinguersi grazie alla produzione a una filiera corta.
L 'Azienda Rosso Gargano' ha saputo crescere nel mercato grazie alla passione per l'eccellenza, producendo pomodori, passate e pelati di una qualità impareggiabile.
I soci dell'impresa, che sono anche coltivatori, assicurano personalmente questa qualità, garantendo così un'eccellenza costante, direttamente dal campo al consumatore. Questi prodotti, davvero squisiti, sono capaci di elevare ogni piatto pugliese con i loro sapori autentici, trasformando ogni assaggio in un capolavoro culinario. Desidero esprimere i miei sinceri complimenti per l'alta qualità offerta da 'Rosso Gargano'. In un contesto pugliese, dove avanzare non è facile, questa azienda si distingue per l'eccezionalità dei prodotti. Oltre a celebrare il lavoro e la dedizione di questa azienda, voglio condividere con voi un metodo tradizionale per fare i pomodori secchi, una conserva che racchiude il gusto autentico dell'estate pugliese.
Per questa ricetta i pomodori ideali per questa ricetta sono i San Marzano o altri tipi tondi, la cui polpa soda e succosa resiste perfettamente al processo di essiccazione.
Ingredienti per Preparare Pomodori Secchi alla Pugliese
- Pomodori: Scegli pomodori maturi ma fermi, ideali sono i San Marzano o altre varietà simili a frutto grande e polposo.
- Aceto bianco: Per la sbollentatura, mescola in parti uguali con acqua.
- Olio extravergine di oliva: Preferibilmente di produzione pugliese, per conservare i pomodori una volta secchi.
- Capperi: Meglio se selvatici, tipici del Gargano, per aggiungere un tocco di sapore mediterraneo.
- Origano o pepe rosa : Per aromatizzare ulteriormente i pomodori durante la conservazione.
- Sale: Opzionale, può essere aggiunto a piacere durante il processo di essiccazione o conservazione per intensificare i sapori.
Strumenti Necessari
- Rete o telaio: Per disporre i pomodori al sole.
- Rete fine: Per coprire i pomodori durante l'essiccazione, proteggendoli dagli insetti.
- Pentola grande: Per la sbollentatura dei pomodori.
- Barattoli di vetro: Per la conservazione dei pomodori sott'olio.
Come Preparare i Pomodori Secchi alla Pugliese
Preparazione: Scegliete pomodori maturi ma fermi, tagliateli a metà e disponeteli su una rete o un telaio in un luogo soleggiato. Coprite con una rete fine per proteggerli dagli insetti senza impedire la ventilazione.
Essiccazione: Lasciate i pomodori al sole per una giornata molto calda fino a quando non saranno completamente asciutti. Ricordate di girarli occasionalmente per assicurare un'essiccazione uniforme.
Sbollentamento: Una volta secchi, sbollentateli rapidamente in una soluzione di acqua e aceto bianco (50/50) per pochi minuti. Questo passaggio è cruciale per impartire un sottile aroma acido e per garantire una sterilizzazione parziale.
Asciugatura finale: Dopo lo sbollentamento, asciugate completamente i pomodori su una spianatoia.
Conservazione in olio: Disponete i pomodori in un barattolo alternandoli con strati di capperi selvatici, origano e un buon olio extravergine di oliva, che la Puglia offre generosamente. Assicuratevi che l'olio copra completamente gli ingredienti.
Come Godere dei Pomodori Secchi nella Cucina Quotidiana
Bruschette e Friselle: Perfetti su una bruschetta di pane casereccio o su una frisella, i pomodori secchi sott'olio si abbinano splendidamente con ingredienti freschi come la mozzarella o la ricotta, arricchiti da un filo di olio e basilico o rucola.
Panini Ricchi: Un panino preparato con pane integrale ai semi, pomodori secchi, verdure fresche e una fetta di formaggio cremoso può trasformare un pranzo semplice in un pasto memorabile.
Pasta Vibrante: Aggiungere pomodori secchi a una pasta saltata con un po' dell'olio della conserva, capperi e un pizzico di pepe è un modo rapido per portare i sapori della Puglia in tavola.
Questi pomodori secchi sott'olio non solo sono una conserva squisita, ma rappresentano anche un regalo ideale per amici e conoscenti, essendo sempre molto apprezzati. Attraverso questa semplice ricetta potrete portare sulla vostra tavola un pezzo di Puglia, un territorio dove la tradizione si fonde con la qualità per creare prodotti genuini e irresistibili. Buona preparazione e buon appetito.
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