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27 set 2009

TORTA RUSTICA CON SCAMORZA AFFUMICATA E CRESCENZA


Ingredienti:
 2 rotoli di pasta sfoglia surgelata, 
100 gr. di crescenza,
120 gr. di galbanino affumicato,
100 gr. di scamorzine affumicate,
 150 gr. di bietole, 
olio extravergine di oliva,
uno spicchio di aglio,
sale.

Scongelate la sfoglia, stendetela un po' con un mattarello  e   bucatela al fondo  con un a forchetta. Versate  le bietole, lessate e ripassate in precedenza  con  l'olio,  uno spicchio di aglio; aggiungete la mozzarella affumicata, tagliata  a  pezzettini e la  la crescenza.

 

E per finire ... coprite con le   fette di galbanino, io ho utilizzato quello affumicato.


Copritela con un altro strato di sfoglia, bucatela  in superficie con una forchetta e spennellatela con un tuorlo d'uovo sbattuto.


Mettete  in forno caldo per 25 min. a 180°.
Un consiglio mangiatene a piccole dosi, è buonissima ma supercalorica. 
Provate anche questa torta rustica!

TORTA RUSTICA CON SPINACI, CRESCENZA E PANCETTA


Questa torta rustica è facile e veloce da realizzare. Per questa ricetta mi sono ispirata a un bellissimo  post  pubblicato da Mammazan.

Ingredienti:
 2 rotoli di pasta sfoglia surgelata,
150 gr. di pancetta arrotolata,
1 confezione  di crescenza, 
3 mozzarelline fiordilatte,
 18 cubetti di  spinaci surgelati (o un kg. di quelli freschi),
 una manciata di parmigiano grattugiato,
 uno spicchio di aglio,
  un pizzico di noce moscata,
 2 cucchiai di olio extravergine, 
sale q.b.

Tirate  fuori dal freezer, almeno due ore prima, la  sfoglia,   ponetela sulla della carta da forno e   foratela in superficie  con una forchetta. Sbollentate gli spinaci in  poca acqua salata, scolateli e strizzateli un pochetto in modo che possa  fuoriuscire l'acqua di cottura; ripassateli in una padella per cinque minuti  con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, uno spicchio di aglio in camicia, un pizzico di noce moscata, una manciata di parmigiano grattugiato  e 40 gr. di pancetta. 



Togliete l'aglio  e  versate  gli spinaci sulla sfoglia; aggiungete la crescenza,  la   mozzarella  tagliata a fettine e  la  pancetta  distribuita su te file. 


 

Chiudete la torta con un altro foglio di  sfoglia; bucatela  in superficie  con una  forchetta  e spennellate la  con un tuorlo d'uovo  sbattuto. 


Mettete in forno preriscaldato a   180°  per circa  25 min.



PIZZA PUGLIESE CON LE PATATE


Ingredienti:
1 kg. di  farina 00,
 400 gr. di patate,
 un pezzo di lievito di birra  da 25 gr.,
   olio extravergine di oliva 
 1 cucchiaio da tavola di sale grosso.

Con questa dose si ottengono all'incirca due o tre pizze di media grandezza.
Lessate,  sbucciate le patate e passatele al passapatate. Mettete la farina setacciata  a fontana sulla spianatoia; unite la purea  di patate e il lievito, fatto sciogliere in un pò di acqua calda; fate sciogliere il sale in un po' di acqua calda e versatelo nell'impasto.  
Lavorate il tutto  in modo da  ottenere un impasto morbido ed elastico; coprite l'impasto con un canovaccio e  mettetelo al caldo  per circa  un'ora. 
Trascorso questo tempo stendete, con il mattarello, due sfoglie di circa un centimetro e trasferitele su delle teglie leggermente unte con dell' olio. 
Ungete  con dell'olio extravergine di oliva la superficie delle pizze e fate lievitare ancora  per  un'ora.
Ponetele in forno preriscaldato  a 170° per circa   25 minuti. Io ne inforno una alla volta.



E' una pizza dal sapore   delicato  che si    accosta   bene  con il sapore dei salumi e   dei formaggi. Mangiata calda è ... squisita!

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24 set 2009

CAVATELLI AL PEPERONCINO CON VERZA E POMODORO



Ingredienti per 4 persone:
 1 cespo piccolo  di verza,
 300 gr. cavatelli al peperoncino,
400 gr. di pomodori maturi,
1/2 cipolla,
 olio extravergine di oliva,
basilico,
 sale.

Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in una padella con quattro cucchiai di olio extravergine di oliva; unite i  pomodori maturi, privati dei semi e  tagliati a pezzettini; aggiungete un po' di sale e cucinate  a fuoco basso per 10 minuti. Lavate e tagliate a pezzi grossi la verza. 



Lessate la verza in abbondante acqua salata, scolatela e tenetela  da parte al caldo. 



Cucinate la pasta nella stessa acqua di cottura della verdura;  scolatela e versatela in una terrina assieme alla verza e alla salsa di pomodoro, mescolate il tutto ...e buon appetito!



La verza possiede delle proprietà  favolose: è depurativa, antiossiante e anticancro.  
E' ottima anche come tonificante della pelle. Da provare  anche l'impacco di bellezza che ho scovato su internet: si pestano le foglie di verza e si raccolgono in una garza con tutto il succo e si  applica sul viso. 


23 set 2009

INSALATA DI PATATE E CAPPERI


Ingredienti:
1 patata a persona,
olio extravergine di oliva,
un cucchiio di capperi, 
1 spicchio di aglio,
prezzemolo tritato,
3 alici sott'olio,
sale.

Pulite e lessate le patate, affettatele  e ponetele su un piatto da portata. Conditele con il prezzemolo,  l'aglio triturato, l'olio extravergine di oliva, i capperi e le acciughe. E' un ottimo contorno!


22 set 2009

TORTELLI DI PATATE AL SUGO DI POMODORO


Preparate un salsetta  con  dell'olio extravergine di oliva, cipolla  e prezzemolo tritato. Cuocete i tortelloni in abbondante acqua salata; scolateli e condilteli con la salsetta del pomodoro e  una bella manciate di formaggio.
I tortelloni li ho comprati per sperimentare un pò ma  su alcuni siti  ho trovato la ricetta   e non mi sembrano molto difficili da preparare. Ci proverò!

CONSERVA DI PRUGNE



Acquistate delle  prugne mature, lavatele, togliete il nocciolo e dividetele a metà.

                                    

Disponetele ben fitte  nei vasetti, se volete potete metterci un po' di zucchero.


                                     
Chiudete i barattoli ermeticamente e sistemateli in una pentola; copriteli con acqua e  poneteli sul fuoco, lasciateli   bollire per almeno 30 minuti. 
  
                                    
Lasciate raffreddare  i vasetti nella pentola e diponeteli   in un posto fresco e al buio.  

20 set 2009

ALICI GRATINATE



INGREDIENTI:
 500 gr. alici,
 5-6 pomodorini,
 olio extravergine di oliva q. b.,
 pane raffermo sbriciolato,
1 spicchio di aglio,
prezzemolo,
sale q.b.

Mettete in una teglia 4 cucchiai di olio di oliva e  dell'aglio a  pezzettini: aggiungete le alici, in precedenza  lavate,  squamate e sfilettate,  i pomodori, privati  dei semi, e tagliati  a pezzettini,  il prezzemolo tritato e il sale. Fate cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. In seguito, coprite le alici con della mollica sbriciolata  di pane raffermo, aggiungete l'aglio e  il prezzemolo tritato e  2 pomodorini tagliati  a pezzettini.  Bagnate con dell'olio  extravergine di oliva e cuocete al grill   a 180° per circa  10 minuti.
Provate anche le seppie ripiene!



19 set 2009

UVA SOTTO RUM



Ieri ho iniziato a preparare delle conserve  per l'inverno, tra queste l'uva sotto rum. L'anno passato  la stessa ricetta  l'ho realizzata  con le  ciliegie ...ma con tutta sincerità non hanno mai visto l'inverno, sono state consumate molto  prima! Quest'anno  ci riprovo ... ma con l'uva.

INGREDIENTI:
1,500 kg. uva bianca, 
 1 bicchiere vino moscato,
200 gr. zucchero, 
1 cucchiaino di chiodi di garofano,
2 scorze di limone,
rum quanto basta.

Acquistate uva  dai chicchi grossi, tipo Regina: lavatela, togliete  gli acini dai grappoli lasciando un po'  del picciolo e asciugateli bene.




In un pentolino fate  sciogliere lo zucchero  assieme al vino  e fate raffreddare.





Sistemate  gli acini un un barattolo a chiusura ermetica, aggiungete i chiodi  di garofano, le scorze di limone, il vino e il rum. Chiudete  e lasciate macerate per almeno 2 mesi.
Lo sapevate che l'uva  oltre ad essere un potente antiossidante ha proprietà depurative e  disintossicanti? E' ricca di vitamina A e riduce anche  il livello di colesterolo, ha proprietà diuretiche e lassative. Per  saperne di più...


17 set 2009

TROFIE ALL'ORTICA CON GAMBERI E COZZE



Questa è  una tipica ricetta di  casa mia, inventata e perfezionata man mano  da  mia madre.

Ingredienti per 3 persone:
 240 gr. di trofie all'ortica,
400 gr. di gamberi,
12 cozze, un'orata di mare piccola,
 5 pomodorini senza buccia,  
3 cucchiai di olio extravergine di oliva,
 2 spicchi di aglio in camica,
 basilico e prezzemolo tritati,
un pizzico  di peperoncino,
 sale.

Lavate  e pulite le cozze, i gamberi e il pesce, sgusciate i gamberi. In un pentolino senz'acqua fate aprire le cozze sgusciate. In un tegame preparate una salsetta con dell'olio, l'aglio in camicia e i pomodori  lavati, privati dei semi e tagliati a pezzettini. 
Fate soffriggere, aggiungete  il pesce; salate e fate cuocere  per 4  min. circa; aggiungete i gamberi sgusciati e le cozze; aggiungete un po' di peperoncino. Togliete l'orata e sistematela  in un piatto, sarà  servita come secondo. Cucinate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e saltatela,per qualche minuto, nella  salsetta.  Decorate con del  prezzemolo e basilico tritato.
L'ortica possiede   proprietà  diuretiche, depurative e disintosicanti, ed è particolarmente indicata nei cambi di stagione.







              

16 set 2009

CREMA DI VERDURE AI FUNGHI PORCINI


Questa piatto al profumo di bosco preannuncia... l'arrivo della stagione autunnale.

Ingredienti:
1 patata,
 2 carote,
2 zucchine,
200 gr. di fagiolini,
1 costa di sedano,
 3 cucchiai di olio extravergine di oliva,
1 cipolla,
1 bicchiere di acqua, 
 250 gr. funghi porcini freschi,
sale,
 pepe,
prezzemolo,
un pizzico di zenzero.
Lessate in poca acqua  i fagiolini,  le zucchine,   la carota ,  il sedano, la  cipolla, la   patata, il sedano,in precedenza lavati, puliti e tagliuzzati. Aggiungete l' olio, il sale, i funghi porcini, lavati e affettati sottilmente. Lasciate  raffreddare  e frullate le verdure. Alla fine aggiungete , un po' di pepe, un pizzico di  zenzero e un po' di  prezzemolo tritato. Servite con un filo di olio extravergine di oliva e un po' di formaggio grattugiato. E' stata promossa questa ricetta a suon di cucchiaiate!




15 set 2009

TORTA REGINA

Ingredienti:
200 gr. farina,
100 gr. di burro,
125 gr. di zucchero di canna,
4 uova,
un bicchiere di latte, 
 una bustina di lievito vanigliato.
Fate sciogliere il burro, aggiungete lo zucchero, i tuorli d'uovo ed il latte:  mescolate bene per almeno cinque minuti.    Unite poco la volta la farina e le  le chiare d'albume montate a neve. Per ultimo unite il lievito  vanigliato per dolci.  Versate il composto  in uno stampo  spalmato di burro e infarinato e ponete in forno non  molto caldo  per 30 min., a temperatura moderata.
Lasciatelo raffreddare, toglietietelo dallo stampo e adagiatelo su di una griglia per far fuoriuscire l'umidità. Spolverizzare con dello zucchero a velo. 

ORECCHIETTE POMODORI SCAMPI E ZUCCHINE


                                 
Dal tavoliere delle Puglie, definito un tempo granaio d'Italia, e dalle svariate qualità di grano sono nate paste di eccellenti qualità e dalle svariate forme tra questi: orecchiette, troccoli, cavatelli. 
Paste, che  associate a verdure e a condimenti genuini hanno portato la  cucina mediterranea ad alti riconoscimenti internazionali a livello nutrizionale. 
Orecchiette, scampi e zucchine rappresenta un perfetto equilibrio in tavola tra carboidrati,  proteine e vitamine. 
E' un piatto che  realizza un felice matrimonio gastronomico tra i sapori del mare e quelli della terra. E' un primo piatto profumato, gustoso,  semplicissimo da realizzare e che  fa fare sempre bella figura.

Ingredienti:
350 gr. di orecchiette,
 450 gr. di scampi,
150 gr. zucchine,
 4 cucchiai di olio extravergine di oliva,
1 e 1/2 spicchio di aglio,
3-4 pomdorini freschi, 
un pizzico di peperoncino,
prezzemolo tritato,
sale.
 

Lavate e sgusciate gli scampi, tagliate le zucchine a rondelle; fate cuocere  le zucchine, in una padella molto grande (in seguito sarà fatta saltare la pasta), con 4 cucchiai di olio evo,   uno spicchio di aglio intero (che toglierete) e metà  spicchio triturato finissimo. Cucinate senza coperchio, girando spesso per circa 10-15  minuti. 
Quasi a cottura ultimata aggiungete gli scampi e fate cuocere per cinque minuti, salate pochissimo; aggiungete prezzemolo triturato e   peperoncino; versate le orecchiette, cotte in precedenza in abbondante acqua salata,  e fatele  saltare in padella assieme alle zucchine e  scampi per qualche minuto. 
Disponete nei piatti e guarnite con tre scampi posti al centro del piatto e con una spolverata di prezzemolo tritato.



ORECCHIETTE CON RICOTTA DURA

Orecchiette with cherry tomatoes and cacio ricotta




                               
                                        
Questa ricetta estiva è facile da realizzare solo se non si decide di preparare le orecchiette in casa. Per la riuscita di buone orecchiette occorre molta pratica e pazienza, per fortuna possiamo sempre comprarle!

Ingredienti per 4 persone:
500 gr. di  orecchiette fresche (secche 400),
400 gr. di pomodori  maturi, 
olio extravergine di oliva,
1/2 cipolla affettata sottilmente,
 basilico,
ricotta dura,
sale.
 Preparate una salsa  con un pò di olio e cipolla affettata, fate soffriggere,  aggiungete i pomodori privati dei semi.  A metà cottura passate il sugo con il  il passaverdure, salate e fate cuocere ancora per  qualche minuto.Cucinate le orecchiette in abbondante acqua salata, scolatele la dente e  amalgamatele con  la salsa di pomodori. Condite il tutto con una grattata di ricotta dura. Buon appetito!Squisiti anche con gli scampi e zucchine o  così.
Clementina                                                                    
                                                   



14 set 2009

PANINI ALLE OLIVE





Tipico  pane  della cucina leccese è fatto di  pochi ingredienti:
 1 kg. farina 00,
 acqua calda,
 un cucchiaio di sale grosso,
lievito 25. gr.,
4 cucchiai di olio extravergine di oliva,
 200 gr.olive nere snocciolate.
Formate un panetto mettendo la farina a a fontana   sulla spianatoia, aggiungete il lievito fatto sciogliere con un pò di acqua calda  e il sale,  anche questo fatto sciogliere con un po' di acqua calda. Aggiungete le olive snocciolate e impastate fino ad ottenre un impasto liscio. Coprite con un canovaccio e con un plaid e ponete in un posto caldo  per un'ora.
Prendete poco alla volta un po' dell'impasto, formate delle palline e sistemateli su di una teglia grande rettangolare, unta con un po' di olio e  infarinata.  Lasciate lievitare per un'altra ora. Mettete in forno caldo a 180° per 25 minuti.
Provate anche il pane azzimo  e la pizza pugliese.