RICETTA PIZZA CON PATATE ALLA SAN MATTEO: UN CAPOLAVORO FATTO IN CASA.

Nell'incantevole cornice di San Marco in Lamis, cittadina nota il bellissimo Santuario di San Matteo, si cela un segreto culinario che merita di essere scoperto: la pizza con le patate. Questa prelibatezza non è una semplice variante della più nota pizza, ma un'autentica esperienza gastronomica che riflette la ricchezza e la diversità della cucina locale. Disponibile in ogni panificio della zona, a qualsiasi ora del giorno, e buona in ogni posto, questa pizza si distingue per la sua semplicità e genuinità.

Nei pressi del Santuario di San Matteo, lontano dal frastuono della vita quotidiana, i chioschi locali offrono una versione speciale della tradizionale pizza con le patate, rendendo l'esperienza culinaria ancora più unica e memorabile.

Qui la pizza assume una dimensione speciale, spesso la pizza viene arricchita con l' aggiunta di formaggi o salumi messi sopra la pizza di patate.

Tra le opzioni più gustose e che ne esaltano tutti i sapori , spiccano il caciocavallo e il prosciutto crudo, una combinazione che si è affermata come la preferita. Il calore della pizza scioglie delicatamente il formaggio e rende il prosciutto ancora più saporito, offrendo un connubio di sapori perfettamente equilibrato e irresistibilmente gustoso. Passiamo alla preparazione.

Ingredienti:

1 kg. di  farina 00,

 400 gr. di patate,

 un pezzo di lievito di birra  da 25 gr.,

   olio extravergine di oliva 

 1 cucchiaio da tavola di sale grosso.

Con questa dose si ottengono all'incirca due o tre pizze di media grandezza.

Lessate,  sbucciate le patate e passatele al passapatate. Mettete la farina setacciata  a fontana sulla spianatoia; unite la purea  di patate e il lievito, fatto sciogliere in un po' di acqua calda; fate sciogliere il sale in un po' di acqua calda e versatelo nell'impasto.  
Lavorate il tutto  in modo da  ottenere un impasto morbido ed elastico; coprite l'impasto con un canovaccio e  mettetelo al caldo  per circa  un'ora. 
Trascorso questo tempo stendete, con il mattarello, due sfoglie di circa un centimetro e trasferitele su delle teglie leggermente unte con dell' olio. 
Ungete  con dell'olio extravergine di oliva la superficie delle pizze e fate lievitare ancora  per  un'ora.
Ponetele in forno preriscaldato  a 170° per circa   25 minuti. Io ne inforno una alla volta.

E' una pizza dal sapore   delicato  che si    accosta   bene  con il sapore dei salumi e   dei formaggi. Mangiata calda è squisita!

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