SCOPRI IL CANESTRATO PUGLIESE: IL FORMAGGIO PREMIATO DELLA MASSERIA MACERONE.

Il Canestrato Pugliese, un capolavoro della gastronomia pugliese, si caratterizza per la sua affascinante produzione artigianale nelle tradizionali masserie. Questo formaggio, noto anche come Pecorino Pugliese, è stagionato in contenitori di giunco, i quali conferiscono una texture distintiva e un sapore unico alla crosta del formaggio. Il metodo impiega latte di pecora di prima qualità, essenziale per la ricchezza del gusto.

La cura meticolosa del formaggio è affidata alle esperte mani, le quali, con dedizione, supervisionano la stagionatura. Durante questo processo, le forme di formaggio vengono girate e massaggiate con olio extravergine di oliva, aggiungendo una morbidezza raffinata e preservando la freschezza. Inoltre, l'uso del sale arricchisce ulteriormente il profilo gustativo del formaggio.

Un tempo, in Puglia, il Canestrato Pugliese era un sostituto locale del Parmigiano Reggiano, impiegato con generosità sia nei ripieni che nelle preparazioni culinarie. Personalmente, continuo a utilizzare questo formaggio nei ripieni di melanzane, carciofi, seppie ripiene, cicorie maritate e nella pizza paesana, mantenendo viva una tradizione che celebra il gusto autentico della mia terra.

Nel contesto attuale, il formaggio pecorino è molto apprezzato. Nei mesi di aprile e maggio, per esempio, è consuetudine assaporare il Canestrato Pugliese con fave fresche, un abbinamento che sposa il sapore forte e deciso del formaggio con la dolcezza naturale delle fave. Per gli amanti delle varianti più sofisticate, l'aggiunta di miele di ferula, una prelibatezza prodotta da un'azienda di Manfredonia, può trasformare il piacere di degustarlo in un'esperienza gourmet.

Il prestigio del Canestrato Pugliese è stato recentemente confermato dal successo del Pecorino Garganico riserva, prodotto dalla Masseria Macerone in Agro di San Giovanni Rotondo, che ha vinto il premio al formaggio dell'anno agli Italian Cheeses Awards. Questo riconoscimento sottolinea l'eccellenza della produzione dei fratelli Stefano e Renato Longo, la cui dedizione nel produrre formaggi sia freschi che stagionati, aromatizzati al tartufo o al peperoncino, continua una tradizione familiare di passione e amore per la propria terra. Un'altra specialità squisita di questa terra è il Canestrato Foggiano DOP, che si distingue per il suo sapore ricco e la sua texture caratteristica.

Uno dei miei ricordi più cari è quello di una tavola presa al soffitto dei legni antichi delle campagne, dove i formaggi, inizialmente bianchi, si stagionavano all'aria aperta diventando gradualmente più bruniti. Questa immagine rimane un simbolo potente della naturale maturazione e dell'incredibile cura impiegata nella produzione di questi formaggi.

Attraverso la mia lente di food blogger, desidero condividere non solo la storia e le tecniche di produzione del Canestrato Pugliese, ma anche il mio personale rapporto con questo formaggio, evidenziando come le tradizioni possano ancora arricchire le nostre tavole e i nostri palati con sapori autentici e inconfondibili. Con ogni post, il mio obiettivo è portare a voi lettori una mia Puglia, lasciando che il gusto del Canestrato Pugliese racconti la sua storia di passione, tradizione e qualità superba, celebrate nella riconosciuta eccellenza della Masseria Macerone e in ogni delizia che questo formaggio sa offrire.