7.10.09

RICETTA PANE AZZIMO FATTO IN CASA: SEMPLICE E GENUINO

Il pane azzimo, noto anche come matzah, ha una storia antica e significativa, particolarmente radicata nelle tradizioni ebraiche. Questo pane senza lievito è strettamente associato alla festa di Pesach, o Passover, che commemora la fuga degli Israeliti dall'Egitto. Secondo la tradizione, non avendo avuto tempo di far lievitare il loro pane durante la fuga precipitosa, il pane azzimo divenne un simbolo di umiltà e libertà.

Durante il Medioevo, il pane azzimo divenne un cibo comune durante la Quaresima tra i Cristiani in Europa, adottato per la sua semplicità e come simbolo di purificazione. Oggi, è apprezzato non solo per i suoi significati religiosi ma anche per i suoi benefici dietetici, essendo privo di lieviti e spesso più facilmente digeribile. Provare ricette antiche come il pane azzimo può essere un modo per connettersi con la storia culinaria e scoprire nuovi sapori, offrendo al contempo una pausa dai cibi più elaborati e lievitati moderni.

Il pane azzimo si può fare mescolando farine diverse: integrale, di Kamut, di grano tenero, grano duro, ecc. Io ho utilizzato farina di grano tenero e farina di farro integrale  e ovviamente nessun tipo di lievito. Allora, perché ogni tanto non provare a disintossicarsi con le ricette antiche?

INGREDIENTI:

300 g. farina 00

200 g. farina  di farro integrale 

250 ml. acqua

50 ml. olio extravergine di oliva
sale.

Se usate  l'olio extravergine di oliva il pane risulterà più morbido, se invece decidete di  non aggiungere olio, come da ricetta originale, dovete considerare che va aggiunta più acqua all'impasto. Il pane  azzimo con l'aggiunta dell'olio spesso viene definito pane azzimo " condito".

 Procedimento:

Pesate le farine  e setacciate la 00, disponetele a fontana sulla spianatoia, aggiungete l'acqua, un pizzico di sale, qualche goccia di olio extravergine di oliva.

 

Impastate velocemente e fate un panetto morbido ed elastico.  Fatelo  riposare per circa due ore.

Stendete  con un mattarello  l'impasto e tirate una sfoglia  dello spessore di  0,5 cm; adagiate il pane su della carta da forno posta all'interno di una teglia;  bucherellate il pane  con una forchetta  e infornate a 180°C per 20 minuti. A metà cottura girate il pane e completate la cottura dall'altro lato.

L'utilizzo della farina integrale non è casuale, sazia di più e  favorisce l'eliminazione di scorie.

Creare il pane azzimo in casa è più di un semplice atto culinario; è un viaggio attraverso la storia e la cultura. Ogni volta che impastiamo farine diverse per creare questa antica preparazione, ci colleghiamo non solo con le nostre radici ma anche con una pratica che attraversa continenti e generazioni. Preparare il pane azzimo è anche un atto di mindfulness, un modo per rallentare e riflettere sul cibo che nutre sia il corpo che lo spirito. È un ritorno al basilare, una celebrazione della semplicità in un mondo spesso troppo complicato.

Quindi, mentre gustiamo ogni croccante boccone di questo pane senza lievito, possiamo apprezzare la sua purezza e la storia che porta con sé, permettendoci di connetterci non solo con le nostre necessità fisiche, ma anche con un senso più profondo di comunità e continuità.