I Torcinelli del Gargano rappresentano una tradizioni millenaria della cucina pugliese , profondamente legata alle festività pasquali . Questi piccoli involtini di interiora d' agnello , avvolti nella loro rete e legati con il budello, incarnano l'arte antica di valorizzare ogni parte dell'animale. Le origini dei Torcinelli risalgono a epoche lontane, con radici che si intrecciano con le antiche popolazioni della Mesopotamia, dedite all'allevamento degli ovini. Attraverso i secoli, questa tradizione ha viaggiato lungo il Mediterraneo, trovando nel Gargano una sua espressione particolarmente caratteristica e unica. Un'Antica Tradizione Pasquale Durante la Settimana Santa , un periodo carico di spiritualità e riti sacri, l’uccisione dell’agnello era un atto rituale, preparatorio alla grande festa della Pasqua . In questa occasione, ogni parte dell’agnello veniva accuratamente utilizzata: le interiora, comprese le budella, venivano lavate con cura. Le budella, in
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SEPPIE RIPIENE
INGREDIENTI:
4 seppie grandi
PER IL RIPIENO:
2 uova intere,
un mazzetto di finocchietto selvatico,
3-4 fette di pane raffermo sbriciolato,
2 cucchiaio di olio extravergine di oliva,
un pò di prezzemolo tritato,
uno spicchio d'aglio,
una manciata di formaggio grattugiato,
sale q. b.
PER LA SALSETTA:
3 cucchiai di olio d'oliva,
uno spicchio d'aglio intero,
1/4 di cipolla triturata,
500 gr. di passata di pomodoro,
sale q. b.
Pulite le seppie: togliete l'osso, l'inchiostro, gli occhi e lavatele accuratamente e tagliati a pezzettini i tentacoli delle seppie.
Sbriciolate 4 fette di pane raffermo in una scodella; aggiungete uno spicchio di aglio a pezzettini, due cucchiai di olio extravergine di oliva, prezzemolo e finocchietto selvatico triturati, 2 uova intere, una manciata di formaggio grattugiato, sale. Mescolate bene il composto con un cucchiaio e farcite le seppie.
Fate soffriggere un po' di cipolla con uno spicchio di aglio intero (che toglierete dopo circa 10 minuti), con tre cucchiai di olio .
Aggiungete le seppie e fatele rosolare da entrambi i lati per circa 5 minuti; versate la passata di pomodoro e cucinate a fuoco lentissimo per 40 minuti.
Cucinate e scolate la pasta al dente, spaghetti o linguine, e condite con il sugo delle seppie. Servitele come secondo piatto.
E' un piatto squisito!
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Labels:
secondi piatti pugliesi
Location:
71013 San Giovanni Rotondo FG, Italia
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Buonissime anche la mia nonna li fa...sono divine!!
RispondiEliminaDavvero un'ottima proposta!Un abbraccio
RispondiEliminaPraticamente con questa ricetta si realizzano due piatti, niente male, e poi che piatti! Le seppie ripiene ci piacciono troppo, a dire il vero non abbiamo mai usato le uova, ma possiamo solo immaginare che buon sapore insieme al finocchietto, tra gli altri ingredienti!
RispondiEliminaPrendiamo spunto, un abbraccio!
Sabrina&Luca
Buonissime!!!!!! smack e buona giornata :-D
RispondiEliminaBuonissime ripiene, adoro le seppie!!
RispondiEliminaBacioni
che buone !!! adoro il pesce ne mangerei sempre e tanto ! A presto, Ale
RispondiEliminaCara, splendida questa tua versione con i finocchietti!!!!!
RispondiEliminaMi immagino il profumo!!!!!
Baci.
meravigliose questa seppie, fanno venire una fame :-P...
RispondiEliminabravissima!
E come si può resistere???
RispondiEliminaMolto chiara la lista ingredienti e la spiegazione di tutte le tue ricette....
Impossibile sbagliare!!
Baci