Questo piatto, dolce e salato nello stesso tempo, è tipico del mio paese, San Giovanni Rotondo. I ravioli fatti con sfoglia di pasta di grano duro sono farciti con ricotta e zucchero e si mangiano condito con ragu' di carne e formaggio pecorino grattugiato. Si preparano generalmente durante il perido di Carnevale. Hanno un sapore un po' particolare della serie...." o li ami o li odi". Io ci vado matta!
Per il ripieno:
500 gr. di ricotta,
un uovo intero,
90 gr. di zucchero semolato,
un cucchiaino scarso di cannella in polvere.
Per la sfoglia:
farina di semola di grano duro
(un pugnetto a testa di farina più uno per la farcia),
(un pugnetto a testa di farina più uno per la farcia),
due uova (possibilmente biologiche),
150 gr. acqua
un pizzico di sale.
Mia madre pesa la farina della sfoglia a pugnetti: un pugnetto a testa di farina di grano duro più uno.
Mettete la farina a fontana sulla spianatoia, fate un buco al centro, aggiungete tutti gli ingredienti.
Impastate in modo da ottenete un impasto liscio ma non morbidissimo, deve essere un po' duro.
Spolverate il piano di lavoro con un po' di farina...
Procedere in questo modo: fate un rotolone lungo circa 70 cm;
ripiegatelo in tre su se stesso e continuate a rimpastare.
Ripetete questa operazione più volte.
Fate un panetto: copritelo con un piatto o un canovaccio e fatelo riposare per circa 15 minuti.
Tagliate l'impasto in 5-6 panetti;
schiacciateli con le mani per assottigliarli, infarinateli;
passeteli nella macchina per la sfoglia, al livello più alto prima e poi al penultimo
(quello più sottile); spolverate il piano di lavoro con la farina e adagiate le sfoglie.
Dovetete ottenere sfoglie larghe all'incirca 15 cm, più o meno la larghezza della macchina.
Ponete mezzo cucchiaio colmo della farcia alla ricotta sulla sfoglia e ripiegatela in due.
Date una prima forma ai ravioli premendo con entrambe le mani sulla sfoglia.
Ritagliateli con una rotellina smerlata, schiacciando leggermente con le dita lo smerlo dei ravioli.
Questo bellissimo testo di G. D'Alessio , " Le mani", lo dedico alla mia mamma.
Le mani...
queste sono le tue mani...
queste sono le tue mani...
Cosi piccole che una carezza
fatta sul mio viso non mi basta mai..
Domani ...
Io con le mie mani
ruberò dal sole un raggio d'oro
e poi fra le tue dita te l'avvolgerò...
E nel palmo delle nostre mani
accoglieremo il tempo che ci cambierà
Ed ecco i ravioli!
Poneteli su un vassoio infarinato; fate un piccolo avvallamento al centro del raviolo con il pollice (serve per non far sciovolare il ragu'). Questo piatto si condisce con ragù misto di carne...
e accarezzeremo anche le rughe
della nostra età...
Ed ecco i ravioli!
Poneteli su un vassoio infarinato; fate un piccolo avvallamento al centro del raviolo con il pollice (serve per non far sciovolare il ragu'). Questo piatto si condisce con ragù misto di carne...
e formaggio pecorino pugliese.