Il Canestrato Pugliese , un capolavoro della gastronomia pugliese , si caratterizza per la sua affascinante produzione artigianale nelle tradizionali masserie. Questo formaggio, noto anche come Pecorino Pugliese, è stagionato in contenitori di giunco, i quali conferiscono una texture distintiva e un sapore unico alla crosta del formaggio. Il metodo impiega latte di pecora di prima qualità, essenziale per la ricchezza del gusto. La cura meticolosa del formaggio è affidata alle esperte mani, le quali, con dedizione, supervisionano la stagionatura . Durante questo processo, le forme di formaggio vengono girate e massaggiate con olio extravergine di oliva, aggiungendo una morbidezza raffinata e preservando la freschezza. Inoltre, l'uso del sale arricchisce ulteriormente il profilo gustativo del formaggio. Un tempo, in Puglia, il Canestrato Pugliese era un sostituto locale del Parmigiano Reggiano , impiegato con generosità sia nei ripieni che nelle preparazioni culinarie. Personal