25.11.12

TORTA ANGEL FOOD CAKE: IL DOLCE DEGLI ANGELI

   

La torta degli Angeli è il  tipico dolce  americano dalle dimensioni altissime, pensate alto ben  10 cm! Che dirvi, il dolce più buono che io abbia mai assaggiato. L''ho preparato in occasione del mio onomastico ed è piaciuto molto. Ha una consistenza soffice, un  sapore delicatissimo che è a metà strada tra   pan di spagna   e il sapore dei  savoiardi. 
Il dolce è  privo di grassi,  niente tuorli, né burro e olio, solo albumi e zuccheri!! Ideale per chi  soffre di colesterolo perché è zero colesterolo !!
Potete farcirlo a piacere. Si presta molto bene ad essere ricoperto con pasta di  mandorle o di zucchero. 

Ingredienti:

• 12 albumi d'uovo
• 1 e 1/2 cucchiaino di cremor tartaro
• 350 g di zucchero semolato
• 2 bustine di vanillina in polvere
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 150 g di farina 00, setacciata
• 4 g di sale grosso
• Frutta per guarnire (mirtilli, fragole, lamponi)

Procedimento:

1. Preparazione degli Albumi: Iniziate separando accuratamente i tuorli dagli albumi, assicurandovi che siano a temperatura ambiente. Versate gli albumi in un mixer e montateli a media-alta velocità.
2. Aggiunta degli Ingredienti Secchi: Durante la montatura, aggiungete gradualmente il cremor tartaro, la vanillina, il sale e il succo di limone. Continuate a montare, aggiungendo poco alla volta lo zucchero, fino a quando il composto non diventa spumoso e formano picchi morbidi.
3. Incorporazione della Farina: Aggiungete delicatamente la farina setacciata al composto di albumi, mescolando dal basso verso l'alto con un cucchiaio di legno per evitare di smontare il composto.
4. Cottura: Versate il composto in uno stampo non imburrato. Utilizzate una spatola per eliminare eventuali bolle d'aria e livellate la superficie. Infornate in forno statico preriscaldato a 170°C per 45-50 minuti. Negli ultimi 5 minuti, aumentate leggermente la temperatura per dorare la superficie.
5. Raffreddamento e Guarnizione: Lasciate raffreddare la torta completamente prima di guarnirla con la frutta fresca scelta. Opzionalmente, servite con salsa di frutta, panna o crema. Non è necessario preparare una bagna per questa torta, poiché rimane estremamente morbida grazie alla ricca montatura degli albumi e alla delicata incorporazione degli ingredienti.

Non appena diventa  dorato fate la prova stecchino anzi direi steccone, (utilizzate un legnetto da spiedino); spegnete e lasciatelo altre per 5 min. nel forno con lo sportellino aperto. 

 Fatelo raffreddare per altri 10 minuti dopodiché capovolgetelo su una tazza o una bottiglia e lasciate che fuoriesca l'umidità dal dolce facendolo raffreddare completamente.

  

Con un coltello staccate delicatamente il dolce dalle pareti, dal fondo e dal centro e capovolgetelo facendolo asciugare ancora su di una gratella. A questo punto il dolce è pronto per essere degustato. Potete spolverarlo semplicemente con dello zucchero a velo e gustarlo.

Per l'occasione speciale, questa torta diventa un vero capolavoro culinario, farcita con un doppio strato di panna montata e arricchita con fragole spezzettate che aggiungono freschezza e gusto. Il rivestimento esterno e superiore in crema chantilly al mascarpone conferisce una dolcezza raffinata, mentre la guarnizione con mirtilli neri e bacche di Goji introduce un tocco di colore vivace e benefici nutrizionali.