Ieri, durante una delle mie passeggiate mattutine, nonostante una leggera pioggerella, ho deciso di fare un salto al mercatino dei contadini. Una giornata grigia non basta a fermarmi dal godermi la bellezza dei prodotti della nostra terra. Questo mercatino è sempre un piacere da visitare ed è una vera fonte d'ispirazione per la mia cucina! Appena arrivata al banco delle verdure selvatiche e coltivate, sono rimasta sorpresa: davanti a me c'erano borragine, cardoncelli e persino cardi! Un attimo di confusione mi ha colta. Quest'anno il clima sembra davvero impazzito! Un mix di verdure che non riesco ad inquadrare: borragine autunnale accanto a cardoncelli primaverili e cardi natalizi . È come se le stagioni fossero tutte insieme nello stesso piatto. Mi sono fermata un attimo e mi sono chiesta: "È Pasqua, Natale o autunno?" Non piove da mesi e le piante sembrano disorientate, proprio come noi! Forse anche loro stanno iniziando a fare confusione con questo strano
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Pubblicato da
Clementina Urbano
TAGLIOLINI CECI E FAGIOLI
Tagliolini ceci e fagioli è un primo piatto della tradizione contadina favoloso, sopratutto se accostato alla pasta fatta in casa. E' un piatto invernale molto nutriente che può fungere anche da piatto unico. Io lo adoroooo!!!!
Va servito fumante!Confesso però, che a me piace molto anche freddo!
Ingredienti:
3oo gr. di tagliolini fatti in casa,
300 gr. ceci e fagioli,
1 spicchio di aglio,
1 pomodoro,
un po' di sedano,
un ciuffetto di prezzemolo,
olio extravergine di oliva,
un pizzico di peperoncino,
sale q.b.
Per i tagliolini fatti in casa:
4 pugni di farina di grano duro ( uno a persona),
1 pugno di farina di semola di grano duro ,
2 uova,
circa 200 ml. di acqua,
20 ml. d olio extravergine di oliva.
Per la pasta: mescolate e impastate tutti gli ingredienti in modo da ottenere un impasto liscio.
Infarinate il piano di lavoro con la farina di semola e fate un rotolone;
dividete il rotolone in parti uguali ( larghezza di una mano) e formate tanti panetti uguali; assottigliateli con le mani e passateli nella sfogliatrice, dapprima al numero più spesso, poi al numero centrale, infine al penultimo buchino della sfogliatrice.
Infarinate le sfoglie con la semola di grano duro e passateli con la taglierina;
versateli su dei vassoi infarinati e fateli asciugare per qualche ora.
Mettete a bagno per una notte, in abbondante acqua, i ceci e fagioli. Scolateli e trasferiteli in una pentola di terracotta, copriteli con acqua calda e fateli cuocere a fuoco lentissimo fino ad ebollizione; togliete la schiuma con un cucchiaio di legno e fateli cuocere per un'altra ora.
Trascorso questo tempo aggiungete l'aglio, il sedano, il pomodoro, prezzemolo e il sale. Continuate la cottura per altri 60 minuti.
Rimuovete dalla pentola la costa di sedano, l'aglio, il ciuffetto di prezzemolo e la buccia di pomodoro.
Lessate i taglierini scolateli al dente e uniteli ai legumi, mescolate. Trasferiteli nei piatti o cocottine di terracotta e condite con abbondante di olio extravergine di oliva e pepe o se preferite con del peperoncino. Che bontà!!!
Anticamente questo piatto veniva reso più gustoso aggiungendo ai legumi e alla pasta le lumachine precedentemente spurgate, lessate e condite a parte con olio, aglio e cipolla e salsa di pomodoro, sale.
Oggi, spesso si tende a velocizzare questo piatto usando ceci e fagioli precotti ma vi assicuro non è la stessa cosa.
♥
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Labels:
primi piatti pugliesi
Location:
71013 San Giovanni Rotondo FG, Italia
Commenti
che meraviglia..un piatto di gusto unico!
RispondiEliminaLeggo le tue ricette da un po' e non ce n'è una che non voglia rifare!! Aggiungici il fatto che adoro la Puglia ed il gioco è fatto! Posso linkarti sul blog che ho aperto insieme a delle amiche, così non ti perdo più di vista ;) !
RispondiEliminaB.
Grazie cara, ti vengo subito a trovare!!
EliminaQuesti piatti, per me che sono pugliese come te, sono eccellenti per il gusto, per i ricordi che ci suscitano e per il "calore" di famiglia che procurano. Brava! (Anch'io ti seguo da un po')
RispondiEliminaCiao Rosa
Grazie Rosa per il bellissimo commento, mi fa molto piacere condividere ricette ed emozioni a me cara. A presto, Clementina.
RispondiEliminaun primo piatto ricco di sapore! Un abbraccio SILVIA
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