27.2.12

CAVICIONE PASQUALE: TRADIZIONE PUGLIESE IN UN DOLCE AUTENTICO - EASTER RICOTTA PIE.

Siete pronti per un viaggio gustativo alla scoperta di una delle più autentiche prelibatezze della tradizione pugliese? Oggi vi condurrò attraverso i sentieri della pasticceria locale per scoprire il "Cavicione con ricotta".

Questo dolce, è un simbolo delle festività pasquali in Puglia e porta con sé secoli di tradizione.

Preparato con ingredienti genuini e confezionato con maestria artigianale, il cavicione racchiude un cuore cremoso di ricotta, arricchito dalla freschezza della buccia di limone e dalla dolcezza dello zucchero e della cannella. La sua forma avvolgente e la sua consistenza morbida lo rendono un vero e proprio scrigno di delizie, capace di trasportarvi in un viaggio sensoriale senza pari.

Il Cavicione  con la alla ricotta è un dolce  presente immancabilmente sulle tavole il giorno di Pasqua e Pasquetta.

La dose per la sfoglia è per due crostate, io ne ho fatto una con la ricotta e l'altra con la marmellata di pesche. Se volete realizzare solo quella  con la ricotta dovete dimezzare le dosi della sfoglia. Ecco gli ingredienti necessari per preparare il delizioso cavicione con ricotta:

PER LA SFOGLIA:

• 500 gr di farina
• 2 uova
• 175 gr di zucchero
• 1 bustina di lievito per dolci
• 50 gr di burro sciolto
• 50 ml di olio di oliva extravergine
• La buccia grattugiata di un limone
• 1 bustina di vanillina
• Latte q.b.

PER LA FARCIA:

• 500 gr di ricotta, scolata per almeno 1 giorno
• 2 grosse manciate di zucchero semolato
• Mezzo cucchiaino di cannella in polvere
• 2 uova
• La buccia grattugiata di mezzo limone
• Un bel pizzico di lievito per dolci.

Dopo aver accuratamente impastato tutti gli ingredienti per la sfoglia fino a ottenere una consistenza omogenea e morbida, raccogliete la pasta formando una palla e lasciatela riposare sotto un canovaccio per circa 30 minuti. 

Successivamente, dividete il panetto a metà, mettendo da parte una parte della pasta che verrà utilizzata per creare le strisce decorative della crostata. Con l'aiuto del mattarello, stendete due sfoglie rotonde sottili, di circa mezzo centimetro di spessore. Prima di adagiare la sfoglia sulle teglie, dal diametro di circa 26, ungetele accuratamente con del burro, senza spolverare di farina, garantendo così una base perfetta per il vostro cavicione.

Versate in una terrina la farcia di ricotta, e livellate bene. Realizzate delle strisce di pasta e adagiatele sopra le crostate.

Spolverizzate con dello zucchero semolato e portate in forno caldo ventilato 180 C°, una crostata alla volta, piano di mezzo, per 20-25 min. Una volta fredde spolverizzatele con dello zucchero a velo.

Il Cavicione con la ricotta, con la sua ricetta intramontabile, rappresenta una delle prelibatezze della tradizione culinaria pugliese. La semplicità degli ingredienti si trasforma in un'esperienza culinaria straordinaria, capace di deliziare i sensi con il suo gusto autentico e genuino.

Ogni boccone è un viaggio nel passato, un omaggio alle radici e alla cultura gastronomica della regione.