RICETTA RAVIOLI DI GRANO CAPPELLI CON RICOTTA: SAPORI TRADIZIONALI ITALIANI.

Oggi vi propongo un  primo piatto  semplice, ravioli fatti in casa ripieni di ricotta, con sfoglia di farina di grano Cappelli. Un piatto  dal delicato profumo di ricotta,  sano, leggero e gustoso. 

Ingredienti per la sfoglia:

• 1 kg di farina di semola di grano Cappelli
• 20 ml di olio extravergine di oliva
• 20 g di sale
• 300 ml di acqua tiepida

Ingredienti per il ripieno:

• 500 g di ricotta
• Un mazzetto di prezzemolo tritato
• 1 uovo
• Una manciata di Parmigiano grattugiato
• 3 pizzichi di sale
• La buccia grattugiata di un limone

Per condire:

• Ragù di macinato di manzo
• Parmigiano grattugiato.

Mescolate tutti gli ingredienti per fare la sfoglia e fate un panetto dalla consistenza liscia e omogenea. Spolverate il piano di lavoro con della farina  e tirate delle sfoglie sottili, io ho utilizzato la sfogliatrice e le ho passate  dapprima più spesse e poi più sottili al penultimo buchino.

Versate un cucchiaino del composto sulle sfoglie a una distanza regolare di circa 3-4 cm. l'uno dall'altro, sovrapponete l'altra metà della sfoglia; fate una leggera pressione con le dita tutt'intorno al ripieno e fate fuoriuscire l'aria dai ravioli; ritagliate con una rotella tagliapasta tanti quadrati e pizzicateli  verso i bordi e al centro. Appoggiateli  su un canovaccio  e lasciateli da parte al coperto.

Lessateli poco alla volta in abbondante acqua salata e scolateli non appena vengono a galla. Mescolateli con un cucchiaio di legno e conditeli con ragù di carne e formaggio grattugiato.

Sono venuti buonissimi soprattutto l'impasto della sfoglia la prossima volta farò sempre questo impasto.