I Torcinelli del Gargano rappresentano una tradizioni millenaria della cucina pugliese , profondamente legata alle festività pasquali . Questi piccoli involtini di interiora d' agnello , avvolti nella loro rete e legati con il budello, incarnano l'arte antica di valorizzare ogni parte dell'animale. Le origini dei Torcinelli risalgono a epoche lontane, con radici che si intrecciano con le antiche popolazioni della Mesopotamia, dedite all'allevamento degli ovini. Attraverso i secoli, questa tradizione ha viaggiato lungo il Mediterraneo, trovando nel Gargano una sua espressione particolarmente caratteristica e unica. Un'Antica Tradizione Pasquale Durante la Settimana Santa , un periodo carico di spiritualità e riti sacri, l’uccisione dell’agnello era un atto rituale, preparatorio alla grande festa della Pasqua . In questa occasione, ogni parte dell’agnello veniva accuratamente utilizzata: le interiora, comprese le budella, venivano lavate con cura. Le budella, in
SQUARCELLA CON LA RICOTTA
Questa deliziosa ricetta mi è stata dettata per telefono da mia zia Lenuccia, che a sua volta l'ha ereditata da una sua parente ...insomma un'antica ricetta! La squarcella con la ricotta è un tipico dolce pugliese preparato in occasione delle festività pasquali. E' un dolce favoloso, quasi sempre a forma di treccia, da non confondere con la scarcella, altro dolce pasquale tipico pugliese ricoperto di glassa e codette colorate.
Ingredienti:
1Kg. di farina,
1 Kg. di ricotta,
500 gr. di zucchero,
2 uova,
2 bustine di lievito per dolci,
una buccia grattugiata di un limone.
Impastate tutti gli ingredienti fino a formare un composto liscio e dividete l'impasto in tre parti uguali. Fate dei rotoloni e intrecciateli tra di loro per formare una treccia (io non l'ho intrecciato perchè mi sono ricordata l'ultimo momento di un appuntamento); spennellate il dolce con un uovo sbattuto e mettete a cuocere in forno caldo per 15-20 minuti.
Fatelo raffreddare e spolverizzatelo con dello zucchero a velo. E' ottimo!
Voto: 10
Mamma mia che splendida ciambella... non ha decisamente perso nulla nell'assenza dell'intreccio! Brava, me la sono scopiazzata!
RispondiEliminaTra i dolci con la ricotta è quella che prefrerisco. Grazie, hai fatto bene!
RispondiEliminaCiao Clementina, volevo comunicarti che sei stata inserita nel nostro blogroll, anche se un po' in ritardo
RispondiEliminaP.s. ti rubo subito questa ricetta bellissima: che misura di stampo serve?
Grazie, meglio tardi che mai!Ho utilizzato uno stampo da 27-28 cm. Quasi a fine cottura ho ridotto la temperatura del forno e l'ho lasciata qualche minuto in più a cuocere.
RispondiElimina