ORECCHIETTE CON RICOTTA DURA- ORECCHIETTE WITH CHERRY TOMATOES AND CACIO RICOTTA.

                               

Cari lettori, oggi voglio parlarvi di un gioiello della cucina pugliese: le orecchiette. Questa pasta, che porta con sé secoli di tradizioni, è più di un semplice cibo: è un pezzo di storia italiana che si anima in ogni piatto.

Le orecchiette nascono in Puglia, e si differenziano per la loro forma unica, simile a piccole orecchie, da cui il nome. Tradizionalmente, la loro preparazione è un'arte trasmessa di generazione in generazione, spesso nelle cucine delle nonne, dove le mani esperte trasformano acqua e semola in piccole opere d'arte commestibili.

Il piatto che vi presento oggi, orecchiette con pomodori freschi e ricotta dura, è un perfetto esempio di come la semplicità degli ingredienti possa trasformarsi in una festa di sapori. Inizia con una salsa di pomodori maturi, cotti con cipolla affettata sottilmente e olio extravergine di oliva. La salsa viene poi passata per ottenere una consistenza liscia e vellutata, ideale per abbracciare e valorizzare ogni singola orecchietta.

Questo piatto non solo delizia il palato ma racconta anche una storia. Le orecchiette erano tradizionalmente il piatto della domenica in Puglia, preparate per riunire la famiglia attorno al tavolo. Oggi, queste tradizioni continuano, e ogni morso di questo piatto porta con sé il sapore del passato.

Allora, cari lettori, vi invito a riscoprire insieme a me questo antico piatto. Che sia un modo per celebrare la tradizione, creare nuovi ricordi, o semplicemente godersi un buon pasto, le orecchiette con pomodori e ricotta dura sono una scelta che porta sempre a un sorriso.

Questa ricetta estiva è facile da realizzare solo se non si decide di preparare le orecchiette in casa. Per la riuscita di buone orecchiette occorre molta pratica e pazienza. 

Vi passo gli ingredienti per preparare questo piatto delizioso e tradizionale. Per realizzare le orecchiette con pomodori freschi e ricotta dura per quattro persone, avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

Ingredienti per 4 persone:
500 g. di orecchiette fresche (secche 400)
400 g. di pomodori maturi,
olio extravergine di oliva
1/2 cipolla affettata sottilmente
basilico
ricotta dura
sale.

Preparate una deliziosa salsa come base per le vostre orecchiette seguendo questi passaggi semplici ma essenziali:

1. Iniziate con la base: Versate un filo d'olio extravergine di oliva in una padella e aggiungete la cipolla affettata sottilmente. Lasciate soffriggere fino a quando non diventa traslucida, assicurandovi di mescolare di tanto in tanto per evitare che si bruci.

2. Aggiungete i pomodori: Incorporate i pomodori, precedentemente lavati e privati dei semi, tagliati a pezzetti. Lasciate cuocere a fuoco medio, mescolando ogni tanto, fino a quando i pomodori non iniziano a sfaldarsi e a rilasciare i loro succhi.

3. Passate il sugo: A metà cottura, utilizzate un passaverdure per omogeneizzare il sugo, eliminando pezzi di pelle e semi rimanenti, per ottenere una consistenza liscia e vellutata. Questo passaggio è cruciale per assicurare che il sugo avvolga perfettamente la pasta.

4. Salate e finite la cottura: Dopo aver passato il sugo, rimettetelo sul fuoco, aggiungete un pizzico di sale e lasciate cuocere ancora per alcuni minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi completamente.

5. Cucinate le orecchiette: Portate a ebollizione una grande quantità di acqua salata. Cuocete le orecchiette fino al raggiungimento della consistenza al dente, che permetterà alla pasta di mantenere una certa resistenza sotto il dente, essenziale per la migliore esperienza gastronomica.

6. Amalgamate pasta e sugo: Scolate le orecchiette e trasferitele direttamente nella padella con il sugo. Mescolate delicatamente per far sì che ogni orecchietta sia ben ricoperta di salsa.

Servite immediatamente, godendovi la freschezza e la vivacità dei sapori che solo un piatto tradizionale italiano sa offrire. Questo piatto è un perfetto equilibrio tra semplicità e gusto, ideale per una cena estiva o un pranzo in famiglia.

Condite il tutto con una grattata di ricotta dura. Buon appetito! Squisiti anche con gli scampi e zucchine o così.

ORECCHIETTE WITH CHERRY TOMATOES AND CACIO RICOTTA.

Dear readers, today I want to talk to you about a jewel of Apulian cuisine: orecchiette. This pasta, which carries centuries of tradition, is more than just food: it is a piece of Italian history that comes alive in every dish.

Orecchiette originates from Puglia, and is distinguished by its unique shape, similar to little ears, from which it gets its name. Traditionally, its preparation is an art passed down from generation to generation, often in the kitchens of grandmothers, where skilled hands transform water and semolina into small edible works of art.

The dish I present to you today, orecchiette with fresh tomatoes and hard ricotta, is a perfect example of how the simplicity of ingredients can transform into a feast of flavors. It starts with a sauce made from ripe tomatoes, cooked with thinly sliced onions and extra virgin olive oil. The sauce is then passed through to achieve a smooth and velvety consistency, ideal for embracing and enhancing every single orecchiette.

This dish not only delights the palate but also tells a story. Orecchiette was traditionally the Sunday dish in Puglia, prepared to bring the family together around the table. Today, these traditions continue, and each bite of this dish carries with it the flavor of the past.

So, dear readers, I invite you to rediscover this ancient dish with me. Whether it's a way to celebrate tradition, create new memories, or simply enjoy a good meal, orecchiette with tomatoes and hard ricotta is always a choice that brings a smile.

This summer recipe is easy to make unless you decide to make orecchiette at home. Successfully making good orecchiette requires a lot of practice and patience. Here are the ingredients you'll need to prepare this delicious and traditional dish for four people:

Ingredients for 4 people:

500 g of fresh orecchiette (dry 400)

400 g of ripe tomatoes,

extra virgin olive oil

1/2 thinly sliced onion

basil

hard ricotta

salt.

Prepare a delicious sauce as a base for your orecchiette by following these simple but essential steps:

Start with the base: Pour a stream of extra virgin olive oil into a pan and add the thinly sliced onion. Let it fry until it becomes translucent, making sure to stir occasionally to prevent burning.

Add the tomatoes: Incorporate the tomatoes, previously washed and seeded, cut into pieces. Cook over medium heat, stirring occasionally, until the tomatoes begin to break down and release their juices.

Pass the sauce: Midway through cooking, use a food mill to homogenize the sauce, removing remaining pieces of skin and seeds, to achieve a smooth and velvety consistency. This step is crucial to ensure that the sauce perfectly envelops the pasta.

Salt and finish cooking: After passing the sauce, return it to the heat, add a pinch of salt and cook for a few more minutes, allowing the flavors to blend completely.

Cook the orecchiette: Bring a large amount of salted water to a boil. Cook the orecchiette until al dente, which will allow the pasta to maintain a certain resistance under the tooth, essential for the best culinary experience.

Amalgamate pasta and sauce: Drain the orecchiette and transfer them directly into the pan with the sauce. Mix gently to ensure that each orecchiette is well covered with sauce.

Serve immediately, enjoying the freshness and vibrancy of flavors that only a traditional Italian dish can offer. This dish is a perfect balance between simplicity and taste, ideal for a summer dinner or family lunch.

Finish everything with a grating of hard ricotta. Enjoy your meal! Also delicious with prawns and zucchini or so.