I Torcinelli del Gargano rappresentano una tradizioni millenaria della cucina pugliese , profondamente legata alle festività pasquali . Questi piccoli involtini di interiora d' agnello , avvolti nella loro rete e legati con il budello, incarnano l'arte antica di valorizzare ogni parte dell'animale. Le origini dei Torcinelli risalgono a epoche lontane, con radici che si intrecciano con le antiche popolazioni della Mesopotamia, dedite all'allevamento degli ovini. Attraverso i secoli, questa tradizione ha viaggiato lungo il Mediterraneo, trovando nel Gargano una sua espressione particolarmente caratteristica e unica. Un'Antica Tradizione Pasquale Durante la Settimana Santa , un periodo carico di spiritualità e riti sacri, l’uccisione dell’agnello era un atto rituale, preparatorio alla grande festa della Pasqua . In questa occasione, ogni parte dell’agnello veniva accuratamente utilizzata: le interiora, comprese le budella, venivano lavate con cura. Le budella, in
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DOLCE ABRUZZESE CON RICOTTA E CREMA, DOLCE PARADISIACO. ABRUZZESE ITALIAN RICOTTA CREAM CAKE.
La pizza dolce è una tipica torta abruzzese, ripiena di ricotta e crema pasticcera, preparata soprattuto in occasione della Santa Pasqua. Come sapore mi ricorda molto il cavicione con la ricotta, tipico dolce pugliese preparato sempre per le festività pasquali.
La frolla è a base di burro ed è più difficile da lavorare sarà per questo che preferisco quella pugliese che è a base di olio di oliva e si riesce a lavorarla e decorarla meglio.
Ingredienti per la sfoglia:
300 gr. farina,
2 uova,
150 gr. burro a temperatura ambiente,
80 gr. di zucchero semolato,
un pizzico di sale,
1 cucchiaino di lievito per dolci.
Per la crema pasticcera:
250 ml.di latte,
2 cucchiai di zucchero semolato,
2 cucchiai di maizena,
scorza di limone grattugiata,
2 tuorli d'uova,
mezzo baccello di vaniglia.
Per la farcia:
250 gr. di ricotta,
2 cucchiai di zucchero,
2 tuorli,
2 albumi montati a neve,
un pizzico di cannella,
scorza di limone grattugiato,
( a piacere potete farcire con gocce di cioccolato o canditi).
Impastate velocemente gli ingredienti per la pasta, in modo da ottenere un composto sodo, raccogliete l'impasto a palla, avvolgetelo con la pellicola trasparente e portatelo in frigo per almeno un'ora.
Nel frattempo preparate la crema pasticcera portando a quasi ebollizione il latte e il baccello di vaniglia (eliminate il baccello). Versate i tuorli in una casseruola, unite poco alla volta la maizena setacciata e mescolate senza formare grumi. Portate la pentola sul fuoco e continua a girare finché il composto non si rassoda; toglietela dal fuoco e fatela raffreddare. Successivamente aggiungete la ricotta, le uova , gli albumi montati a neve, lo zucchero e mescolate.
Accendete il forno e fatelo riscaldare in posizione ventilato a 160° ventilato.
Dividete la sfoglia in due panetti, uno leggermente più grosso dell'altro; stendete il panetto più grande con il mattarello e tirate una sfoglia alta 1/2 cm. e foderate una tortiera imburrata con gancio da 26 cm.; versate la farcia livellando bene. Stendete l'altra sfoglia, che fungerà da coperchio, e foderate la torta.
Portate in forno caldo per 40 minuti, fatela raffreddare prima di tirarla fuori dallo stampo e trasferitela su di una gratella.
Io ho deciso di decorarla a modo mio... buona!!
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Labels:
dolci
Location:
Abruzzo, Italia
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che delizia...sembra il pasticciotto leccese....
RispondiEliminaè già bellissima da guardare.. figuriamoci a mangiarla:) Il triplo strato me gusta mucho:)
RispondiEliminaOvunque ci siano strati io ne vado matta....adoro la farcia....triplica.....Scusami piacere di conoscerti sono stata rapita dagli strati!!!!!!!sara' buonissima.....sai anche da noi a Napoli per Pasqua si fanno dolci con crema e ricotta,tipo coma la pastiera....in piu' c'e' il grano ma si puo' pure omettere.....mi sono aggiunta tra i tuoi lettori fissi se vuoi passa da me....ho un blog di cucina!!!!Buona vita e buona cucina!
RispondiEliminami piace proprio tanto!!^_^
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