I Torcinelli del Gargano rappresentano una tradizioni millenaria della cucina pugliese , profondamente legata alle festività pasquali . Questi piccoli involtini di interiora d' agnello , avvolti nella loro rete e legati con il budello, incarnano l'arte antica di valorizzare ogni parte dell'animale. Le origini dei Torcinelli risalgono a epoche lontane, con radici che si intrecciano con le antiche popolazioni della Mesopotamia, dedite all'allevamento degli ovini. Attraverso i secoli, questa tradizione ha viaggiato lungo il Mediterraneo, trovando nel Gargano una sua espressione particolarmente caratteristica e unica. Un'Antica Tradizione Pasquale Durante la Settimana Santa , un periodo carico di spiritualità e riti sacri, l’uccisione dell’agnello era un atto rituale, preparatorio alla grande festa della Pasqua . In questa occasione, ogni parte dell’agnello veniva accuratamente utilizzata: le interiora, comprese le budella, venivano lavate con cura. Le budella, in
CICORIA CONDITA
Questa ricetta, tipica regionale, fa parte dei sapori della tradizione contadina. Piatto povero generalmente consumato dalle mie parti come primo un piatto. La cicoria condita rappresenta un ottimo contorno che si accosta molto bene ai sapori della carne e del pesce.
L' aggiunta di cipolla e formaggio conferiscono alla cicoria un sapore più gradevole e dolce facendole perdere molto del suo sapore amarognolo. Non a caso alcuni scherzosamente chiamano questo piatto la cicoria condita della suocera.
Ingredienti:
1 kg. di cicorie,
6-7 pomodorini freschi o pelati,
1/2 cipolla triturata finemente,
3 cucchiai di olio evo,
una-due manciate di formaggio grattugiato,
2 mestoli d'acqua,
una-due manciate di formaggio grattugiato,
2 mestoli d'acqua,
sale q.b.
Mondate le cicorie e lessatele in bollente acqua salata, scolatele a metà cottura, all'incirca dopo 10 min. In una pentola fate appassire la cipolla con l'olio extravergine di oliva; versate i pomodorini, le cicorie, il formaggio grattugiato e due mestoli di acqua; aggiustate di sale e fate cuocere per altri 10 minuti.
Può rappresentare un alternativo e gustoso antipasto rustico se servito su pane fresco condito con olio novello extravergine d'oliva!!
Una volta a settimana non manca sulla mia tavola...buonissima e con i crostoni di pane ancora di più...ciao.
RispondiEliminaottimaaaaaaaaaaa!! complimenti tesoro!
RispondiEliminaVerduraaaaa, mi inviti a nozze!
RispondiEliminaOttima e leggera!
Quanto mi piace la cicoria cucinata in questo modo, appena riusciamo ce la prepariamo e poi facciamo anche la piadina, per noi è il top!
RispondiEliminaBaciotti da Sabrina&Luca
ottime le cicorie! le preparo spesso anch'io!
RispondiEliminaMmmmh che buone, e un pò di peperoncino? io lo metto (ma io vengo dalla patria del peperoncino :D)
RispondiElimina