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Clementina
Benvenuti nel cuore pulsante della Puglia, dove ogni piatto racconta una storia, ogni tradizione è un viaggio nel tempo e la cultura locale si esprime attraverso i sapori autentici della nostra terra.

Il galletto è un pregiato fungo autunnale molto apprezzato nella cucina pugliese. Lo si trova principalmente nei boschi di faggio e quercia, in particolare nel Parco Nazionale del Gargano e nella Foresta Umbra. Tuttavia, questo delizioso fungo si adatta bene a diversi ambienti e può essere raccolto anche nei boschi misti del Subappennino Daunio e dell'Alta Murgia. La sua presenza è legata alla presenza di alberi con cui crea una simbiosi, come faggi, querce, castagni e persino alcune conifereQuesto fungo, conosciuto anche come finferlo o gallinaccio, è un vero e proprio regalo della natura. Cresce e ci regala un sapore unico, dolciastro e inconfondibile.

PROPRIETA'

Il galletto non è solo prezioso, ma anche ricco di proprietà benefiche. È una fonte naturale di fibre, ottime per la regolarità intestinale, vitamine del gruppo B essenziali per il metabolismo energetico, e minerali come potassio e fosforo, importanti per la salute delle ossa e dei muscoli.

COME RICONOSCERLO

Il galletto si presenta con un cappello a forma di imbuto di colore giallo intenso e delle caratteristiche pliche al posto delle lamelle. La sua carne è soda e compatta, di colore giallo oliva.

IN CUCINA 

La versatilità del galletto in cucina è sorprendente. Si presta a numerose preparazioni:

  • Arrosto: semplicemente grigliato o saltato in padella con olio, aglio e prezzemolo, esalta i suoi sapori intensi.
  • Risotto: perfetto per creare risotti cremosi e saporiti, magari arricchiti con zafferano.
  • Salse: ottimo per preparare salse per la pasta, come quella al pomodoro fresco e basilico.
  • Frittata: aggiunge un tocco speciale alla frittata.
  • Brasati: ideale per accompagnare carni brasate come maiale o cinghiale.
  • Semolino: un abbinamento classico della cucina pugliese per un piatto molto ricco.

RICETTA: TROCCOLI AI GALLETTI E BROCCOLI

Ingredienti:

  • 350 g di pappardelle
  • 4-5 pomodorini
  • 500 g di galletti puliti
  • 500 g di broccoli 
  • Due spicchi d'aglio
  • Olio extravergine d'oliva
  • Peperoncino fresco
  • Sale e pepe
  • Parmigiano grattugiato

Preparazione:

  • Pulite i galletti e tagliateli a pezzi.
  • Lessate i broccoli al dente.
  • Soffriggete l’aglio in olio extravergine, aggiungete i pomodorini i  galletti e cuocete per qualche minuto e mettete un po' di sale.
  • Unite i broccoli e saltateli in padella per qualche minuto.
  • Cuocete i troccoli in acqua salata, scolateli e saltateli  in padella con il condimento.
  • Servite con una spolverata di parmigiano o pecorino grattugiato e un pizzico di peperoncino.

LA RACCOLTA DEI FUNGHI, UNA TRADIZIONE

Nel Gargano, la ricerca dei funghi è una vera e propria attrazione e tradizione, e per molti una passione. Amici o famiglie trascorrono giornate intere all'aria aperta, immersi nella natura, alla ricerca di questo prezioso tesoro. Oltre al galletto, in questi boschi si possono trovare anche porcini, ovuli, cardoncelli e tante altre specie commestibili.

Spesso, nella ricerca dei funghi, le persone portano con sé un cestino, stivali e un bastone per affrontare il terreno e godersi una passeggiata nella natura, rilassante e benefica. Il cestino è essenziale non solo per mantenere freschi i funghi, ma anche per permettere la caduta delle spore, contribuendo così alla diffusione e alla crescita di nuovi funghi nel terreno.

Consiglio: Prima di consumare i funghi raccolti, o se si va per funghi, è sempre consigliabile un controllo da parte di un esperto micologo. Questo garantisce una raccolta sicura e un consumo in tranquillità.

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