SAPORI E BENEFICI DEL FUNGO OVULO
In autunno, chi ama la natura e la tranquillità trova il massimo piacere passeggiando nei boschi pugliesi, tra il silenzio e lo scricchiolio delle foglie secche sotto i piedi. La nostra regione, ricca di varietà di funghi, regala esperienze uniche per i cercatori: cardoncelli, porcini, chiodini, gallette, mazza di tamburo… e, tra questi, spicca l’ovulo buono, un fungo raro e molto pregiato.
L’ovulo buono (Amanita caesarea), inizialmente chiuso in un involucro bianco simile a un uovo sodo, si distingue per la trasformazione: con la crescita, il cappello si apre e assume un colore giallo-arancione brillante. Questo fungo si può raccogliere durante i mesi di fine estate e autunno, prevalentemente tra i 300 e i 900 metri, nei boschi di querce e castagni, spesso nascosto tra le foglie secche. È importante raccoglierlo solo quando è ben sviluppato, per evitare confusione con altre specie non commestibili.
Grazie alla sua carne soda e al sapore delicato, l’ovulo è considerato una vera eccellenza culinaria.
Gli appassionati di funghi sanno bene come raccoglierlo con cura, lasciando intatto il micelio (la base del fungo) e riponendolo in un cestino, così le spore possono diffondersi nel terreno per la crescita di nuovi esemplari.
L'ovulo buono è ricco di proteine, vitamine del gruppo B e minerali essenziali come potassio e fosforo. È un fungo leggero e nutriente, perfetto per una dieta equilibrata e per arricchire piatti autunnali con gusto e benessere.
INSALATA DI OVULI CRUDI CON RUCOLA E PARMIGIANO
Questa insalata esalta il sapore naturale dell'ovulo buono, ideale per chi vuole gustare questo fungo nella sua purezza.
Ingredienti:
- Ovuli freschi (3-4 funghi)
- Olio extravergine d’oliva
- Succo di limone
- Sale e pepe q.b.
- Parmigiano in scaglie
- Rucola fresca
Preparazione:
- Pulizia: Pulisci delicatamente gli ovuli con un panno umido per eliminare i residui di terra.
- Affettatura: Taglia i funghi a fettine sottili e disponili in un piatto da portata.
- Condimento: Condisci con un filo di olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e pepe, e una spruzzata di succo di limone.
- Arricchisci il piatto: Aggiungi qualche foglia di rucola fresca e scaglie di parmigiano per dare un tocco di sapore e freschezza.
Consiglio: Questa insalata è perfetta per esaltare il sapore delicato dell'ovulo. È un piatto leggero e raffinato, ideale per un antipasto elegante o un contorno autunnale.
Altre Preparazioni con l’Ovulo Buono:
- Brasato con ovuli: L’ovulo accompagna splendidamente la carne, aggiungendo un tocco di delicatezza al sapore deciso del brasato.
- Troccoli pugliesi con ovuli: La pasta fresca, come i troccoli, si abbina bene al gusto dell’ovulo, creando un primo piatto semplice e gustoso.
La Puglia, con i suoi boschi e la macchia mediterranea, offre un sottobosco ricco di funghi deliziosi, come gli ovuli, che arricchiscono le nostre tavole con piatti dal sapore autentico e genuino. La raccolta e la preparazione di questi funghi sono una tradizione radicata, un modo per portare a tavola i sapori della nostra terra e per esaltare la cultura culinaria pugliese.
Consiglio: Prima di consumare i funghi raccolti, o se si va per funghi, è sempre consigliabile un controllo da parte di un esperto micologo. Questo garantisce una raccolta sicura e un consumo in tranquillità.
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