4.11.24

TORTA RUSTICA SPINACI E CARDONCELLI, RICETTA SEMPLICE

Oggi voglio raccontarvi una storia che viene dal cuore della mia Puglia. Sono tornata nelle campagne dove sono cresciuta, sperando di ritrovare quei campi verdi e rigogliosi che conoscevo. Ma quello che ho trovato mi ha stretto il cuore: la terra, che un tempo era piena di vita, ora è polvere. Non piove da mesi e il calore sembra non dare tregua.

La nostra terra è davvero messa a dura prova e, per noi che viviamo dei suoi frutti, è un dolore vedere come tutto sta cambiando. È una situazione difficile, e ci fa capire che dobbiamo fare qualcosa, tutti noi.

Allora, ho pensato che dovevo cambiare qualcosa nel mio piccolo: fare scelte più consapevoli, cercare prodotti bio, evitare la carne degli allevamenti intensivi e puntare sui cereali, i legumi e i prodotti locali. È il momento di fare la nostra parte, anche in cucina.

Sono andata al mercato e, nonostante tutto, ho trovato spinaci freschi e quei pregiati cardoncelli, funghi che crescono qui, nella mia amata Puglia. Ho deciso di preparare una torta rustica semplice, con una  base di  pasta sfoglia. 

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 25-30 minuti
Metodo di cottura: Forno
Porzioni: 6-8 persone

Ingredienti :

• 300 g di spinaci freschi
• 200 g di funghi cardoncelli
• 3 uova
• 100 g di caciocavallo pugliese a fette
• 50 g di formaggio grattugiato 
• 2 spicchi d'aglio
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
• 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda 
• Un po' di acqua per la cottura degli spinaci
• Miele q.b., facoltativo

Procedimento

Fate appassire gli spinaci in una padella con olio e aglio, aggiungendo un po' di acqua. Saltate i funghi cardoncelli a fette in olio con un pizzico di sale. Sbattete le uova con il formaggio grattugiato, sale e pepe e unite al composto gli spinaci e i funghi. Stendete la pasta sfoglia in una teglia, versate il ripieno e disponete le fette di caciocavallo sopra. Aggiungete un filo di miele se desiderato. 

Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti o finché la sfoglia non è dorata. Lasciate intiepidire prima di servire.

Preparate questa ricetta e gustatela con gli amici, accompagnata da un buon bicchiere di vino Primitivo di Manduria. Perché la vita è fatta di cose semplici, che restano nella memoria e ci ricordano il vero valore delle giornate condivise. Spero che questo racconto vi abbia fatto riflettere sull’importanza di fare scelte più consapevoli e di apprezzare ogni momento prezioso.

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