28.12.09

CARDI CON BACCALÀ: RICETTA PUGLIESE DELLA VIGILIA DI NATALE

I cardi con il baccalà rappresentano un piatto tipico della cucina pugliese, unendo i sapori della terra e del mare in un connubio perfetto per le festività Questa ricetta riflette la saggezza culinaria di questa regione, abile nell'unire i frutti della terra e del mare. Tradizionalmente, durante la vigilia di Natale, si preparavano piatti con broccoli e baccalà o capitone, ma oggi molti preferiscono sperimentare con i cardi, che offrono una texture e un sapore unici.

Questa ricetta tradizionale porta in tavola non solo il gusto ma anche l'essenza della Puglia, dove i sapori intensi del mare si incontrano con quelli terrosi e leggermente amari dei cardi, creando un equilibrio perfetto. Un piatto che celebra la semplicità e la ricchezza dei sapori mediterranei.

Ingredienti:

• 1 kg di cardi
• 500 gr di baccalà già ammollato e tagliato a pezzetti grandi
• 1 spicchio di aglio
• mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva
• mezzo barattolo di pomodori pelati
• prezzemolo tritato
• acqua
• sale q.b.

Procedimento:

1. Iniziate con la preparazione dei cardi: puliteli rimuovendo le parti fibrose, tagliateli a pezzi di circa 6 cm e lavateli accuratamente.
2. Lessate i cardi in abbondante acqua salata fino a quando non saranno al dente, poi scolateli.
3. Nel frattempo, preparate il baccalà che avrete tenuto in ammollo per almeno tre giorni, cambiando l'acqua quotidianamente.
4. In una pentola, riscaldate l'olio extravergine di oliva e soffriggete l'aglio tritato e i pomodori pelati.
5. Aggiungete il baccalà a pezzetti e il prezzemolo tritato, poi versate mezzo bicchiere di acqua e lasciate cuocere per circa 10 minuti.
6. Rimuovete il baccalà dalla pentola e tenetelo al caldo.
7. Aggiungete i cardi nella salsa rimasta in pentola, aggiustate di acqua e sale se necessario, e fate cuocere per altri 10 minuti.
8. Servite il piatto disponendo i cardi e il baccalà caldo nei piatti.

Questo piatto di cardi e baccalà esprime in pieno la tradizione culinaria pugliese, dove ingredienti semplici si trasformano in vere e proprie delizie gastronomiche. La combinazione di sapori offre un viaggio sensoriale attraverso la Puglia, celebrando l'arte di utilizzare prodotti locali per creare piatti che raccontano la storia e la cultura della regione. Un omaggio alla cucina pugliese che, con la sua genuinità e integrità, continua a incantare e a nutrire corpo e spirito.

 

Questo piatto di cardi e baccalà, arricchito dalle tradizioni della Puglia, è un modo meraviglioso per riunire amici e familiari attorno al tavolo durante le festività. Possa ogni boccone portare gioia e calore nel vostro Natale, celebrando la bellezza delle semplici tradizioni che rendono questa stagione così speciale.