I Torcinelli del Gargano rappresentano una tradizioni millenaria della cucina pugliese , profondamente legata alle festività pasquali . Questi piccoli involtini di interiora d' agnello , avvolti nella loro rete e legati con il budello, incarnano l'arte antica di valorizzare ogni parte dell'animale. Le origini dei Torcinelli risalgono a epoche lontane, con radici che si intrecciano con le antiche popolazioni della Mesopotamia, dedite all'allevamento degli ovini. Attraverso i secoli, questa tradizione ha viaggiato lungo il Mediterraneo, trovando nel Gargano una sua espressione particolarmente caratteristica e unica. Un'Antica Tradizione Pasquale Durante la Settimana Santa , un periodo carico di spiritualità e riti sacri, l’uccisione dell’agnello era un atto rituale, preparatorio alla grande festa della Pasqua . In questa occasione, ogni parte dell’agnello veniva accuratamente utilizzata: le interiora, comprese le budella, venivano lavate con cura. Le budella, in
COZZE RIPIENE AL SUGO
Questo è un piatto tipico della cucina pugliese.
INGREDIENTI
per quattro persone:
per quattro persone:
1 kg di cozze,
2 fettine di mollica di pane raffermo,
olio extravergine di oliva,
un ciuffo di prezzemolo,
uno spicchio d'aglio,
un uovo,
uma manciata di formaggio grattugiato (grana),
sale.
Lavate per bene le cozze e apritele con un coltellino.
Preparate il ripieno con: mollica di pane, formaggio, uovo, sale, prezzemolo e aglio tritati,
olio extravergine di oliva.
Mettete un cucchiaino del ripieno in ogni cozza e
chiudete avvolgendole con del filo non stretto, in modo che restino un pochino aperte e possano insaporirsi bene.
Preparate una salsetta con della cipolla, aglio in camicia (che toglierete) e quattro cucchiai di olio extravergine di oliva, fate soffriggere. Aggiungete dei pomodori pelati o pomodorini freschi passati o con della salsa, salate.
Al primo bollore aggiungete le cozze ripiene e fate cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti.
A cottura quasi ultimata aggiungete un po' di cozze sgusciate, fatte aprire in precedenza in una pentola.
Condite il sughetto con della pasta fatta in casa, tipo troccoli. Eliminate il filo dalle cozze prime di servire. Per ultimo... leccatevi i baffi!
grazie per il complimento!!! e per avermi fatto scoprire il tuo blog!!!;) a presto...
RispondiEliminaeva
E' un piatto ricco e nutriente.
RispondiEliminaDavvero un sugo da leccarsi i baffi, complimenti.
RispondiEliminaciao Daniela.
mamma mia quanto sono buone!!! bravissima!!
RispondiEliminami piacciono anche da morire i dolceti qui sotto !! te li copierò con il tuo permesso!!! un bacio e buona domenica!!!
adoro le cozze quindi ...... non posso fare a meno di prepararla.
RispondiEliminaGrazie x l'idea