PASQUA IN PUGLIA: SCOPRI I SEGRETI DEI DOLCI DELLA TRADIZIONE.

In Puglia, l'arrivo della Pasqua porta con sé un'esperienza culinaria unica, arricchita dai dolci tradizionali che incarnano lo spirito festoso della stagione e la ricchezza della cultura locale. 

Dopo i riti suggestivi della Settimana Santa e le solenni processioni che caratterizzano questo territorio, nelle case inizia un'attività frenetica dedicata alla preparazione dei dolci tradizionali pasquali. 

È un momento in cui le famiglie pugliesi si dedicano con passione alla ricerca di ingredienti genuini per creare prelibatezze.

I dolci vengono preparati con un' attenzione particolare alle materie prime, si va alla ricerca di  ingredienti locali di ottima qualità:  la farina,  la ricotta  di pecora, le uova biologiche, la cannella  in povere dal buon sapore e profumo. 

In particolare c'è una consuetudine radicata: la ricerca attenta della ricotta di pecora, prenotata con largo anticipo direttamente dai produttori locali, in modo assicurarsi freschezza e qualità impeccabile.

Prima della preparazione dei dolci, la ricotta viene sapientemente fatta scolare. Questo processo è fondamentale per ottenere una consistenza perfetta che conferisca ai dolci quel sapore unico e ricco, insieme a una consistenza cremosa.

Tra le specialità gastronomiche del periodo pasquale in Puglia:

Scarcella: Dolce pasquale a forma di ciambella decorata con uova colorate, simbolo di fertilità e rinascita, con sapore simile a un biscotto.

Propati al Vin Cotto: Dolce tradizionale pugliese dal sapore ricco e intenso, preparato con mosto cotto, mandorle, cannella e chiodi di garofano. Simbolo delle radici culinarie antiche del Gargano e della Puglia. E' un vero tesoro culinario del Gargano e della Puglia.  

Propati del Gargano: Dolci distintivi, variano tra i paesini. I "Propati della Zita" di San Giovanni Rotondo, celebri per il loro aroma di cannella e la ricca storia, sono particolarmente apprezzati.

Cavicione con Ricotta: Dolce soffice a base di pasta frolla, farcito con ricotta, uova, zucchero e cannella. Presentato come crostata o con una sfoglia superiore, conquista per la sua bontà.

Squarcella: Prelibatezza pasquale con ricotta fresca per un gusto delicato e una consistenza morbida. Questo dolce incarna la tradizione pugliese con la sua fragranza avvolgente e la sua ricchezza di sapori autentico.

Crapio Pasquale: Dolce simbolico a forma di cestino contenente due uova sode e decorato con confetti colorati, amato dai bambini per il suo sapore delizioso e la per sua bellezza viene appeso nelle case durante le festività.

Scartellate (o Ferratelle): Cialde fatte con pasta da biscotto, a base di farina, uova e zucchero, cotte all'interno di una piastra di ferro. Questo dolce croccante e fragrante è una prelibatezza, è un dolce delle feste.

Spero che questo viaggio attraverso i dolci pasquali della Puglia abbia stimolato la vostra curiosità e il vostro appetito. Vi invito a immergervi ulteriormente nella cultura culinaria di questa affascinante regione, esplorando le sue tradizioni gastronomiche e sperimentando nuovi sapori e aromi. Se desiderate approfondire ulteriormente la gastronomia pugliese, vi invito a visitare il mio blog, dove troverete ricette dettagliate e suggerimenti per riprodurre queste delizie culinarie direttamente nella vostra cucina.