Oggi porto in tavola una pizza se no speciale con un ingrediente che è una vera eccellenza pugliese: il cardoncello, “il re dell’autunno”. Questo delizioso fungo, dalla consistenza carnosa e compatta, nasce spontaneo nei nostri campi pugliesi ed è da sempre una delle ricchezze più apprezzate della nostra terra.
Quest’anno i funghi sono più piccoli a causa della siccità, ma ogni boccone conserva quel carattere autentico che sa di Puglia. E poi, ci sono gli sponsali ("cipolle porraie" tipiche pugliesi): dal profumo forte e deciso, che ha pervaso ogni angolo della mia cucina e persino l’interno della mia macchina!
| Tempo di preparazione: circa 2 ore (incluso tempo di lievitazione) |
Vi passo gli ingredienti:
- 500 g di farina 0
- 1 patata lessata e setacciata
- Mezzo cucchiaio di sale grosso
- 12 g di lievito di birra
- 225 - 250 ml di acqua
Ingredienti per il condimento:
- 4 sponsali
- 350 g di funghi cardoncelli freschi
- 300 g di salsiccia con semi di finocchio (tolta dal budello)
- 2 pomodori secchi, ammollati e tritati
- Olio extravergine d'oliva
- 1 spicchio d’aglio tritato
- Sale e pepe q.b.
Procedimento:
Preparazione dell’impasto: disponete la farina a fontana su una spianatoia. Al centro, aggiungete la patata lessata e passata, il lievito sciolto in un po’ d’acqua tiepida, un cucchiaio di olio extravergine e il sale. Impastate aggiungendo gradualmente l’acqua tiepida fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo. Lavorate energicamente l’impasto finché non risulti liscio e elastico.
Prima lievitazione:Trasferite l’impasto in una terrina unta d’olio, coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare per circa un’ora, fino a raddoppio del volume.
Stendere e far lievitare nuovamente:
Dopo la prima lievitazione, stendete l’impasto a circa un centimetro di spessore e sistematelo in una teglia da 40x40 cm, poi lasciatelo lievitare per un’altra mezz'ora .
Preparazione del condimento:
Fate saltare leggermente in padella i funghi cardoncelli tritati, i pomodori secchi ammollati, gli sponsali affettati e la salsiccia con l’aglio tritato in un filo di olio extravergine d’oliva. Aggiungete un pizzico di sale e lasciate cuocere fino a quando gli ingredienti si saranno appena insaporiti.
Condimento e cottura:
Una volta terminata la seconda lievitazione, ungete la base della pizza con olio extravergine, distribuite uniformemente il condimento di funghi e salsiccia tiepidi, e fate lievitare per un'altra mezz'ora.
Variante vegana:
Sostituite la salsiccia con cubetti di tofu saltati in padella con i funghi o funghi extra per un sapore deciso.
Con il suo sapore intenso e inconfondibile, il fungo cardoncello è perfetto per arricchire minestre, stufati o una pizza rustica. In un mondo dove si corre sempre, riscoprire i sapori genuini e sostenere i produttori locali diventa un gesto d’amore verso il nostro territorio. Questa pizza racchiude tutti i sapori autentici della tradizione pugliese. Provatela perché è un accostamento davvero unico: ogni morso rivela un sapore genuino e intenso, perfetto per celebrare i profumi dell’autunno.
Tag:
pizza rustica, funghi cardoncelli, torte salate e pizze, cipolle sponsali, ricetta pugliese, finger food, cucina sostenibile, ricetta mediterranea, sapori autunnali
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