8.1.10

CARTELLATE PUGLIESI: TRADIZIONE DOLCE DA ASSAPORARE.

Questa è una ricetta che  si perde nella notte dei tempi.

Cartellata, chiamata dalle mie parti "Carangio", è un tipico dolce pugliese a forma di rosetta che padroneggia sulle tavole natalizie assieme alle  pizze fritte, i  calzoncelli con i ceci, dolci fritti con ripieno di  ceci o farina di castagne, cacao e miele.

INGREDIENTI:

6 uova fresche intere,

3 cucchiai di zucchero,

100 gr. di olio extravergine di oliva,

farina 00, (quella che prende l'impasto, circa 1 kg.),

150 gr. di vino bianco.

Fate bollire in un  pentolino,  per circa 3 minuti, il vino bianco con lo zucchero. Versate sulla spianatoia la farina, aggiungete gli altri ingredienti e impastate in modo da ottenere un impasto liscio. 
Fate un panetto e copritelo con una tovaglietta. Nel frattempo prendete la macchina per la sfoglia.

Dividete l'impasto in panetti rettangolari e passateli più volte nella sfogliatrice.

Tirate dapprima delle sfoglie più spesse poi, ripassatele con il rullo più sottile (penultimo buchino della regolazione) in modo da ottenere delle sfoglie sottilissime lunghe circa 60 cm. e larghe quanto la larghezza della sfogliatrice, 13 - 14 cm.

A questo punto tagliate le sfoglie in modo da ottenere da ciascuna tre strisce larghe circa 3-4cm. A tal scopo  utilizzate  l'apposita rotellina smerlata.  Le strisce di pasta piu' larghe, per intenderci quelle di 4 cm., sono più semplici da lavorare e  consigliate  a chi è alle prime armi.

Prendete la striscetta di sfoglia con entrambe le mani e chiudetela piegandola in due ogni 3 cm., facendo pressione  con il pollice e l'indice, in modo da creare una culletta o barchetta.

Realizzate due -tre barchette  e iniziate a creare la rosetta, arrotolando su stessa le strisce a spirale, come potete vedere dalla foto.   

Tutti all'opera per preparare queste buonissimi dolci.

Ecco, ecco mia sorella!

Osservate  bene  la chiusura iniziale è quella più importante.

 Le mani sono quelle bellissime  di mia madre! 

Una volta fatta la chiusura iniziale (il centro della rosetta), fate  2-3 barchette e continuate a chiudere la rosetta sempre avvolgendola a spirale.

Facendo pressione con il pollice e l'indice, attacate le pareti delle barchette. Comunque, è più facile a farlo che a dirlo!

Questo l'ho fatta io! Un po' grande ma a me piace così. In  genere, si fanno un po' più piccole.

Lasciatele  asciugare per un paio di ore, coperte da un canovaccio. 

Rose  dolci dell'inverno, le cartellate! Non sono bellissime, vero?

Friggetele in olio bollente   extravergine di oliva. Per questi capolavori  non usate l'olio di semi, mi raccomando!

L'olio d' oliva ha un sapore insuperabile oltre ad avere  proprietà qualitativamente migliori rispetto  agli altri olii.

E'  ricchissimo di ricco di grassi  insaturi,  resiste maggiormente alle alte temperature, produce  meno radicali liberi. 

Versatele nell'olio bollente  e con un mestolo forato, per qualche secondo, schiacciate leggermente al centro la rosetta.  In  questo modo evitere che la rosetta si sollevi  al centro, creando la  classica " montagnola".

Bastano pochi minuti di cottura:  non appena assumono un coloro dorato   rigiratele dall'altra parte.

La cottura è fondamentale basta un minuto in più per bruciale.

Poneteli nello scolapasta   a testa in giù in modo che

possano scolare bene.

 

In seguito, trasferiteli in una cesta rivestita di carta

 assorbente  in modo che possano  assorbire ancora l'unto di cottura.

Lasciateli raffreddare (vi confesso che  la mia scorpacciata la faccio quando sono ancora calde e senza  condirle).

Le cartellate vanno condite con: mandorle tostate e sminuzzate grossolanamente; spolverizzate con cannella in polvere; un cucchiaino di miele tiepido (con quello di acacia sono divine), fatto sciogliere a bagnomaria o vicino una fonte di calore. Il miele tiepido esalta i sapori ma soprattutto i profumi della cannella e delle mandorle.

Possono essere condite  anche con vin cotto, mandorle e cannella. 

Il vin cotto potete versarlo o direttamente sul dolce oppure potete far riscaldare il vin cotto in un pentolino  e immergervi le cartellate; spolverizzatele, in seguito, con  zucchero  a velo e cannella.

Una volta condite le cartellate si conservano bene per poco tempo, perché diventano mollicce. A me piace condirle al momento perché restano più croccanti.

Sempre più spesso questo dolce viene consumato dai più piccoli, arricchito da scaglie di cioccolato e crema di nocciole.

Questa è una versione sicuramente innovativa, squisita, ma che non condivido. Adoro invece aggiungere qualche noce sminuzzata!

Eccola farcita a dovere, non mi resta che infiocchettarla!

 

Il mio voto: 10 e lode.

Il mio video su youtube..   

 Clementina

 Che fatica questo post!

"Tanto hai quanto speri. Spera molto avrai molto." Padre Pio.