8.9.09

TARALLI DOLCI - I PROPATI DELLA ZITA San Giovanni Rotondo, Puglia.

Il propato è un dolce nunziale  a forma di ciambella   tipico del Gargano. Come ogni  ricetta antica  anche il propato ha una sua storia, una  memoria e  un legame profondo  con il proprio territorio e le  tradizioni. 

La ricetta dei propati è   ricca di fascino...è  legata agli affetti, ai rituali di matrimonio dei figli, dei  genitori, dei nonni,bisnonni. Sono dolci che da sempre partono dal cuore e lo riscaldano!! 
Una ricetta  che non è andata persa e non è stata modificata  negli anni  ma  ha acquisito solamente più forza e legame nel tempo,  forse per via dell'amore verso  le cose semplici e genuine. 
Fino a qualche anno fa era impensabile  sposarsi nel mio paese, San Giovanni Rotondo, senza aver preparato  i taralli dolci o meglio i "propati della zita" ( dolce della sposa) e  ancora tutt'oggi è una tradizione viva!! 

Questi dolci venivano donati a fine pranzo nunziale,  agli invitati, vicini di casa e conoscenti. Mangiarne  un pezzetto era considerato di buon  auspicio. Oggi i taralli  vengono  regalati confezionati in buste trasparenti o in scatole,  avvolti   da tulle, nastri e fiori  colorati. 
Chissà se li preparerò anch'io! Ahahah! Dalle mie parti  c'è un detto che dice" Chi tene la faccia ce marita e cchi no rimana zita"! Che tradotto in italiano vuol dire: "Chi è sfacciata si sposa, chi non lo è rimane zitella". 
Allora un appello a tutte le single... se volete preparare i propati della zita datevi da fare!! Ahahah!!! 
Ah, dimenticavo! Vengono preparati  anche in occasione della Santa  Pasqua! 
Vi passo gli  ingredienti, ovviamente la dose è per chi si deve maritare!

Ingredienti:  
7 kg. di farina 00, 

3 kg. di zucchero semolato, 

sei  bucce di limoni grattugiati,

22 uova intere, 

 7  bustine di vanillina, 

7 buste di lievito per dolci,

 400 ml. di olio extravergine di oliva,
 7 cucchiai colmi di cannella,

un litro di vino bianco

(nella bottiglia deve avanzarne un poco, all'incirca due dita, volendo  potete utilizzarlo tutto aggiungendo però due un pugni di farina.

Fate bollire del buon vino bianco con un limone intero non trattato e  1,5oo kg. di zucchero. Prendete una ciotola e rompete le uova, aggiungete  lo zucchero rimanente e sbattetele per bene con una frusta. Mettete la farina setacciata a fontana  sulla spianatoia, fate un buco al centro e   aggiungete le uova  e il resto degli ingredienti. 
Impastate bene fino ad ottenere un impasto liscio e sodo. Staccate poco alla volta un po' d'impasto ( all'incirca 450 gr.)   e formate dei cilindri lunghi circa  di 50 cm.  e spessi  4 cm. ; dategli la forma di ciambella. Il diametro  dei propati deve essere di circa 17- 18 cm. e una volta  cotti devono pesare all'incirca  400 grammi.
Disponeteli su di una teglia, precedentemete  unta con olio evo e spolverata  con un po' di farina. Generalmente vengono preparati alcuni giorni prima, anche quindici giorni prima; si conservano bene per un mese avvolti in buste di plastica.
Per la  cottura non saprei   darvi molte indicazioni  perchè dalle mie parte si usa  infornare questo  dolce nei  forni dei panettieri, considerando l'alto quantitativo.  

Ok! Aggiorno il post perchè li ho provati a cucinare in casa. Allora... nel forno di casa conviene fare dei taralli da 300  gr. cottura forno caldo ventilato 200°binario medio per circa 40 minuti, dopo 15 min. abbassare la temperatura a 180°. 

Il sapore? Semplicemente divino!  Leggermente speziati al profumo di cannella.. emanano un'aroma e  un profumo straordinario che inebria la mente! Provate anche la versione con cioccolato e arancia candita.

Quando in Puglia si dice "Si": un Viaggio tra amore, tradizione, dolci, per conoscere la storia clicca qui.  Per il secondo articolo clicca qui.

E' il regalo sicuramente  più gradito e atteso dagli invitati. In Sardegna, invece,  regalano   questi bellissimi dolcetti a fine pranzo nunziale.  

Questa ricetta è stata provata da Linda su cookaround.