Una pianta spontanea che racconta la Puglia
La senape, conosciuta scientificamente come Sinapis arvensis, è una pianta erbacea annuale della famiglia delle Brassicacee. Cresce spontanea nei campi incolti e nei terreni poveri di tutta la Puglia, dal Gargano al Salento, ed è facilmente riconoscibile per i suoi piccoli fiori gialli e le foglie pennate. Amatissima per il suo gusto unico: leggermente amarognolo, un po’ pungente e con una nota speziata, è un ingrediente protagonista della tradizione locale. Dal 2017 è ufficialmente riconosciuta come Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT), simbolo della sua lunga storia radicata nella cultura e nella cucina pugliese.
Un superfood naturale, ricco di benefici
La senape bianca è un superfood naturale, conosciuto per i suoi benefici e la sua versatilità. Ricca di vitamine e minerali, è un toccasana per la salute: aiuta a rafforzare il sistema immunitario, favorisce la rigenerazione cellulare e contribuisce al benessere generale. Le sue proprietà antiossidanti e antinfiammatorie la rendono un ingrediente prezioso per chi cerca sapori autentici e vuole mantenersi in forma.
Amatissima dai vegetariani (e non solo!)
Le foglie verde scuro della senape bianca e il suo sapore caratteristico, che unisce note leggermente amarognole, pungenti e speziate, la rendono particolarmente amata da vegetariani e appassionati di verdure. Questo mix di sapori intensi e naturali la rende unica tra le piante spontanee e perfetta per chi ama piatti semplici ma ricchi di personalità.
In cucina
La senape bianca è un ingrediente versatile che si presta a numerose ricette tradizionali pugliesi. Spesso viene utilizzata per preparare primi piatti vegetariani, a base di sole verdure e olio extravergine di oliva, che sono tipici della cucina pugliese. Tra le preparazioni più amate ci sono le orecchiette o gli spaghetti con senape bianca, cucinate semplicemente con olio, aglio e peperoncino, un piatto genuino che esalta il gusto autentico della pianta.
Inoltre, le foglie tenere della senape bianca vengono spesso lessate e ripassate in padella, creando un contorno saporito e semplice. Sono anche l’ingrediente ideale per arricchire il tradizionale pancotto pugliese, una ricetta che unisce il pane raffermo con verdure e aromi, incarnando la semplicità e la bontà della cucina contadina.
Si può coltivare? Sì, ed è facilissimo!
Oltre a crescere spontanea, la senape bianca è una pianta facile da coltivare. Si semina in autunno o primavera e, grazie al suo ciclo colturale breve, sono pronte già dopo 4-5 settimane, le foglie possono essere raccolte già dopo poche settimane. Si adatta bene a diversi tipi di terreno, richiedendo solo un po’ di sole e acqua per ottenere una pianta rigogliosa, pronta a portare in tavola tutto il gusto autentico della Puglia.
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