Il canestrello è il dolce pasquale tipico di San Marco in Lamis, nel cuore del Gargano. Una ricetta antichissima, soffice come un pan brioche, legata...
I funghi sono un tesoro della cucina italiana e appartengono alla tradizione gastronomica di tutte le regioni, comprese l nostre terre pugliesi. Crescono in campagne e boschi incontaminati, luoghi in cui trovano l’habitat ideale per prosperare. Finché l’uomo non ne altera l’equilibrio, i boschi rimangono una riserva naturale di biodiversità, con molte varietà di funghi dal valore ecologico e gastronomico. Questi funghi, oltre al nome scientifico, spesso sono conosciuti con nomi popolari, arricchiti dal folklore e dalle tradizioni regionali.
In Puglia, abbiamo una straordinaria varietà di funghi: dal cardoncello al porcino, passando per il chiodino e il pregiato ovulo. Tuttavia, per preservare la biodiversità e la sostenibilità, la Regione Puglia ha stabilito delle regole per la raccolta:
- Permesso obbligatorio: per raccogliere funghi, è necessario un permesso nominativo rilasciato dai Comuni pugliesi.
- Limite giornaliero: non si possono raccogliere più di 3 kg a persona, salvo un unico esemplare di grandi dimensioni.
- Orario consentito: la raccolta è permessa solo durante il giorno, dall’alba fino a un’ora dopo il tramonto.
Tra i funghi più apprezzati in Puglia troviamo:
Per chi vuole sperimentare in cucina, le ricette con i funghi sono generalmente molto semplici da realizzare e non richiedono preparazioni complesse. Ecco alcune ricette che ho preparato con i funghi:
- Funghi al Gratin alla Pugliese – Una ricetta semplice e deliziosa.
- Crema di Verdure ai Funghi Porcini – Una crema saporita per le serate d’autunno.
- Muscisca Pugliese con Funghi Chiodini: Ricetta Autunnale – Sapori autentici del Gargano.
- Pizza Rustica ai Cardoncelli e Sponsali: Sapori Autunnali Pugliesi – Un’esperienza gustativa unica.
La raccolta dei funghi va fatta con cautela: mai strappare il fungo dalla terra, ma tagliarlo con attenzione, lasciando una parte per favorire la riproduzione. Anche i funghi velenosi, seppur non raccolti, sono importanti per l’equilibrio dell’ecosistema.
Il vento, la pioggia e l’aria diffondono le spore, e nei nostri boschi pugliesi, con la giusta umidità, si rinnova la vita dei funghi, arricchendo ogni stagione con i loro sapori e profumi.
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