Un barattolo di vetro che si apre... e subito sprigiona tutto il calore del Natale: il profumo avvolgente di cannella, l'aroma intenso d' alloro, la dolcezza dei fichi e la croccantezza delle mandorle. Al suo interno i fichi secchi mandorlati, una vera prelibatezza della tradizione pugliese. Goduria delle cose semplici!
Ogni morso racchiude il calore estivo, la cura delle mani esperte e l'attesa delle feste. Un dolce semplice e ricco, che porta in tavola la magia del Natale e i sapori autentici della Puglia.
E' un dolce che non solo profuma di tradizione, ma che regala un momento di autentico piacere a chi lo gusta. Perfetto per arricchire la tavola natalizia o come piccolo dono fatto in casa, porta con sé la storia e i sapori della Puglia, rendendo speciale ogni occasione.
Un dolce antico, nato dalla necessità
Prima dell’arrivo del cioccolato, i fichi secchi erano la risposta naturale alla voglia di dolce. In passato, i dolci erano un lusso e si gustavano solo nelle occasioni speciali, come le festività natalizie. I fichi secchi mandorlati, arricchiti con mandorle, cannella e scorza di limone, rappresentano una versione più ricca e festosa, simbolo della semplicità e della tradizione pugliese.
L’essiccazione: un’arte antica
Tutto comincia con i fichi freschi, raccolti tra la fine di agosto e l'inizio di settembre, quando sono maturi e dolci. Dopo la raccolta, i fichi vengono disposti su graticci chiamati "cannizzole", realizzati con canne intrecciate, e coperti con un velo leggero per proteggerli dagli insetti. Girati ogni giorno, si essiccano al sole per 7-15 giorni, a seconda delle condizioni climatiche.
Una volta essiccati, i fichi vengono conservati in barattoli di vetro sterilizzati, alternati con foglie di alloro, per preservarne il profumo. Questi fichi possono essere gustati così o trasformati nei deliziosi fichi secchi mandorlati, arricchiti con ingredienti che li rendono unici.
Fichi Secchi Mandorlati: La ricetta della tradizione pugliese
I fichi secchi mandorlati sono un dolce simbolo della Puglia, che unisce semplicità e sapore autentico.
Ingredienti:
2 kg di fichi freschi maturi
Mandorle tostate o lessate e pelate (quanto basta, una o due per fico, in base alla grandezza)
Scorza di limone (a pezzettini, quanto basta)
Cannella in polvere (a piacere)
Barattoli di vetro sterilizzati
Foglie di alloro (quanto basta, per la conservazione)
Preparazione:
Essiccazione:
Taglia i fichi freschi a metà, senza separarli completamente, e disponili sui graticci. Lasciali asciugare al sole per 7-10 giorni, girandoli ogni giorno per un’essiccazione uniforme. Ritirali ogni sera per evitare che l’umidità li rovini.
Farcitura:
Una volta essiccati, farcisci ogni fico con una o due mandorle, tostate o lessate e pelate. Aggiungi un pizzico di cannella e pezzettini di scorza di limone per arricchirne il sapore. Richiudi i fichi con cura.
Cottura in forno:
Disponi i fichi farciti su teglie ricoperte di carta da forno e asciugali in forno per 15 minuti a 180°C. Questo passaggio dona una leggera doratura e intensifica i profumi.
Conservazione:
Una volta raffreddati, riponi i fichi in barattoli di vetro sterilizzati, alternandoli con foglie di alloro e una leggera spolverata di cannella. Conservati in modo corretto, i fichi mandorlati si mantengono per diversi mesi e sono perfetti per essere gustati durante le festività natalizie.
Varianti golose:
Con cioccolato: Immergi i fichi mandorlati in cioccolato fondente fuso e lasciali raffreddare.
Con noci: Sostituisci le mandorle con gherigli di noce per una variante croccante
Un riconoscimento speciale
Tra i fichi secchi mandorlati, un posto speciale è occupato dai Fichi Secchi Mandorlati di San Michele Salentino. Nel 2009, questa delizia ha ricevuto il riconoscimento PAT (Prodotto Agroalimentare Tradizionale), che ne sottolinea il valore storico e culturale. Nel 2012, è diventata parte dei Presìdi Slow Food, un riconoscimento alla qualità e alla sostenibilità di questo dolce unico.
Un dolce che parla di casa e tradizione
I fichi secchi mandorlati racchiudono tutto il sapore della tradizione pugliese. Prepararli significa tramandare una storia di condivisione e gesti semplici. Aprire un barattolo durante le feste riporta in tavola il calore del Natale e quei sapori genuini che parlano di casa e tradizione.
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