22.7.12

PARMIGIANA DI MELANZANE

Notti insonni, l'arrivo del bebè e giornate caldissime mi hanno letteralmete scombussolata. Finalmente con l'arrivo del fresco riesco a mettere un po' di ordine nella mia vita e a postare una ricetta.

Mmmmh... la parmigiana di melanzane !!Uno dei miei piatti preferiti a cui non riesco proprio a rinunciare !!

Adoro anche la versione con le zucchine dal sapore più delicato.

 Ingredienti:

 4 melanzane affettate sottilmente,

 400 gr. di mozzarella affettata,

ragù di carne tritata 

(250 gr. di carne tritata mista, 750 gr. di passata di pomodoro, 1/2 cipolla triturata,3 cucchiai di olio extravergine di oliva),

4 uova intere, 

farina 00 q.b.,

 4 manciate di parmigiano grattugiato,

olio extravergine di oliva per friggere,

sale q.b.

Preparate un ragù di carne con  passata di pomodoro,   carne tritata mista  e 1/ 2 cipolla tritata. Affettate  sottilmente le mozzarelle.

Lavate le melanzane,  tagliatele a  fetta dello spessore di circa un centimetro e  disponetele a strati;  cospargete ogni strato  con del sale fino e lasciatele riposare per circa 1 ora.

Trascorso questo tempo infarinatele  e passatele nell'uovo sbattuto; friggetele  in olio extravergine di oliva bollente e  fatele dorare da entrambi i lati. Lasciatele  asciugare su carta assorbente da cucina. 

Versate un po' di ragù sul fondo di una pirofila e  disponete uno strato di melanzane, della mozzarella  affettata e  del parmigiano grattugiato e versate un po' di ragù.

Ripetete quest'operazione fino  ad esaurimento e portate in forno caldo 180° per 30 min.

Servitela calda o tiepida.