26.3.12

CANNOLI CON RICOTTA E SCIROPPO D'AGAVE

Nella vita di ogni giorno, troviamo conforto e gioia nelle piccole cose, e spesso, queste si manifestano attraverso i piatti che prepariamo e condividiamo con le persone care. Nella mia famiglia, il dolce è sempre stato un momento di unione, ma ci siamo trovati di fronte a una sfida quando abbiamo scoperto che mio padre non poteva più gustare i nostri amati dolci a causa del diabete.

Questo mi ha spinto a cercare alternative che potessero essere gustose ma adatte alle sue esigenze. È stato un percorso di prove ed errori, di ricerca e di scoperta. L'uso dello sciroppo d'agave, con il suo basso indice glicemico, è diventato una soluzione ideale. Non solo ci ha permesso di continuare a celebrare i nostri momenti speciali con un dolce a tavola, ma ha anche aperto un nuovo mondo di possibilità culinarie.

Questo è il cuore della mia ricetta di cannoli, pensata per deliziare anche chi, come mio padre, deve monitorare attentamente l'assunzione di zucchero.

Ricetta: Cannoli con Sciroppo d'Agave
Ingredienti per la Sfoglia:

• 130 g di farina 00
• 1/2 cucchiaino di caffè in polvere
• 1/2 cucchiaino di cacao amaro
• 10 g di margarina
• 1 albume d'uovo
• Un pizzico di sale
• 40 ml di brandy
• 2-3 cucchiai di vino rosso
• Un pizzico di stevia (facoltativo)

Per il Fritto:

• 1/2 litro di olio evo

Ingredienti per il Ripieno:

• 400 g di ricotta magra scolata
• 60-70 ml di sciroppo d'agave (aggiustate secondo gusto)
• 3-4 cucchiai di nocciole triturate
• Un pizzico di cannella

Per Decorare:

• Noccioline tritate o mandorle

• Frutta fresca a pezzetti

• Un filo di sciroppo d'agave

Procedimento:

1. Preparazione della Sfoglia: Mescolate tutti gli ingredienti secchi, aggiungete margarina, albume, brandy e vino rosso per formare un impasto. Avvolgete in pellicola e lasciate riposare in frigo per 30 minuti.
2. Formazione dei Cannoli: Stendete l'impasto sottilmente, ritagliate dei dischi e formate degli ovali. Avvolgeteli sugli appositi cannelli, lasciando spazio per l'espansione.
3. Cottura: Friggete in olio caldo fino a doratura, poi scolate su carta assorbente. Raffreddate e rimuovete i cannelli.
4. Preparazione del Ripieno: Mescolate ricotta, nocciole, sciroppo d'agave e cannella. Farcite i cannoli usando una sac a poche.
5. Decorazione: Aggiungete granella di nocciole, pezzetti di frutta fresca e un filo di sciroppo d'agave.

Questi cannoli rivisitati rappresentano più di un semplice adattamento culinario; sono un simbolo di come la cucina possa evolversi per accogliere e celebrare la diversità delle esigenze alimentari senza compromettere il gusto.

Ogni boccone di questi cannoli non è solo un piacere per il palato, ma anche un promemoria di quanto sia importante prendersi cura di sé attraverso l'alimentazione. Mangiare bene significa nutrire il corpo e lo spirito in modo consapevole, scegliendo ingredienti che sostengono la nostra salute senza rinunciare al piacere della tavola.

Questa ricetta è un invito a riflettere su come i piccoli cambiamenti nelle nostre abitudini culinarie possano avere un impatto positivo non solo su di noi ma anche sul benessere dei nostri cari.