I Torcinelli del Gargano rappresentano una tradizioni millenaria della cucina pugliese , profondamente legata alle festività pasquali . Questi piccoli involtini di interiora d' agnello , avvolti nella loro rete e legati con il budello, incarnano l'arte antica di valorizzare ogni parte dell'animale. Le origini dei Torcinelli risalgono a epoche lontane, con radici che si intrecciano con le antiche popolazioni della Mesopotamia, dedite all'allevamento degli ovini. Attraverso i secoli, questa tradizione ha viaggiato lungo il Mediterraneo, trovando nel Gargano una sua espressione particolarmente caratteristica e unica. Un'Antica Tradizione Pasquale Durante la Settimana Santa , un periodo carico di spiritualità e riti sacri, l’uccisione dell’agnello era un atto rituale, preparatorio alla grande festa della Pasqua . In questa occasione, ogni parte dell’agnello veniva accuratamente utilizzata: le interiora, comprese le budella, venivano lavate con cura. Le budella, in
RICETTA FARRO: ANGELICA SALATA - Ricetta "Sottolestelle" -
Ingredienti:
farina di farro Sottolestelle 400 gr.,
latte tiepido 140 gr. ( se utilizzate la farina di grano 00 la dose è di 120 gr.),
3 tuorli ,
100 gr. di burro a temperatura ambiente,
10 gr. di sale,
100 gr. di acqua,
1 tuorlo per spennellare.
Per la farcitura:
emmental 200 gr.,
200 gr. di prosciutto cotto a dadini,
200 gr. salsiccia piccante a dadini,
100 gr. di olive snocciolate ,
200 gr. salsiccia piccante a dadini,
100 gr. di olive snocciolate ,
25 gr. di lievito di birra.
Fate sciogliere il sale in un pò di acqua calda e a parte in una ciotolina il lievito sempre in acqua tiepida; aggiungete la farina di farro, le uova, il burro ammorbidito, il latte. Impastate aggiungendo l'acqua necessaria.
Volendo potete fare tutto con l'impastatrice, io ho preferito usare olio di gomito.
Dovete ottenere un impasto morbido e liscio.
Con il mattarello fate una sfoglia di circa 1 cm., versateci sopra tutti gli ingredienti per la farcia; arrotolate la sfoglia come si vede dalla foto in alto.
Dividete il salsicciotto in due metà uguali, ad eccezione dell'estremità superiore che resterà unita; iniziate a
intrecciate per dar corpo all'angelica.
L'angelica è una ciambella salata proprio di bell'aspetto.
Ponete in forno caldo a 180° per circa 30/35 minuti.
E Buon APPETITO!
Che bontà Clementina!! Davvero originale con la farina di farro ^_^ Brava!!
RispondiEliminaFranci
bellissima idea utilizzare la farina di farro... sarà ottima questa angelica... bravissima!
RispondiEliminafavolosa!
RispondiEliminaMolto molto invitante, complimenti!
RispondiEliminacavoli! deve essere delizioso!!!!
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