23.2.14

CHEESECAKE ALL'ARANCIA

Ciao e buona domenica tutti!
La ricetta di oggi è tratta dal libro " Frolla e sfoglia" di Michel Raoux.

Per onestà devo subito dire che dovete prevedere di stare in casa perché lo svolgimento richiede tempo, la cottura prevista è molto lunga, ed inoltre una volta messo il ripieno a me non è bastata 1 ora e mezza di cottura ma ne sono occorse quasi due. 

La cheese è composta da una base di pasta Sablée ( ne potete preparare anche di più poiché ben avvolta in una pellicola si conserva in frigo per una settimana) e da uno squisito ripieno

Riporto  fedelmente la ricetta di Michel Roux: 

• 280 g di pasta Sablée
• 4 arance possibilmente biologiche
• 350 g di formaggio fresco spalmabile
• 350 g di ricotta
• 150 g di panna acida
• 175 g di zucchero
• 4 uova

    Per guarnire:

• 6 cucchiai di marmellata di arance amare appena riscaldata e passata al setaccio,
• scorzette di arance candite

Rispetto alla ricetta riportata sopra ho messo 500 g di ricotta di mucca e 200 g di Philadelphia ed ho sostituito la marmellata di arance amare con della gelatina di arance che avevo preparato un po' di tempo fa ed omesso le scorzette di arance candite.

Pasta Sablée:

• 250 gr. di farina 00
• 200 gr. di burro a temperatura ambiente tagliato a pezzettini
• 100 gr. di zucchero a velo
• 1 pizzico di sale
• 2 tuorli

Su un piano di lavoro disponete la farina a fontana e versate in mezzo il burro, lo zucchero e il sale lavorandoli con le dita. Unite i tuorli e incorporateli con molta delicatezza, poi cominciate a prendere il resto della farina amalgamando e impastate piano piano fino ad ottenere un  composto liscio. Fate una palla che avvolgerete in una pellicola e mettete a riposare in frigo per un'oretta.

Intanto imburrate uno stampo sganciabile per torte di 20 cm. di diametro .

Stendete la pasta, deve avere uno spessore di 3 mm.,  rivestite la  tortiera e ponete in frigo per 20 minuti.

Accendete il forno, temperatura a 170° C. Con i rebbi di una forchetta bucherellate il fondo della pasta, ricoprite con della carta da forno e riempite con un strato di legumi secchi per evitare che la pasta si gonfi, infornate per mezz'ora. Sfornate, togliete la carta con i legumi e infornate nuovamente per 5 minuti e fate poi raffreddare. Abbassate la temperatura a 140°.

Mentre la Sablée è in forno provvedete a preparare il ripieno: grattugiate la scorza delle arance e poi spremetele;

mettete i formaggi in una ciotola insieme alla panna e lo zucchero e amalgamate bene; in un altro contenitore sbattete le uova fino a quando non le vedrete schiumose ed unitele ai formaggi assieme al succo e alla buccia di arance, poi mescolate bene.

Versate  il  composto preparato sulla base di Sablée, livellate  ed infornate   per 1 ora e 1/2    
(ripeto che a me non sono bastate, alla prova dello stuzzicadenti l'impasto non fuoriusciva mai asciutto).

Lasciate raffreddare per una mezz'ora poi sganciate l'anello e fatela raffreddare.

Mettete il dolce su un piatto di portata e ponetelo in frigo  fino al momento di servire, quando spalmerete la superficie con la marmellata, volendo potete guarnire con le scorzette candite.

Consiglio di preparare la pasta Sablée il giorno prima per accorciare i tempi.