2.4.13

RICETTA PASTIERA NAPOLETANA - DOLCE DI PASQUA MERAVIGLIOSO.

La pastiera è un dolce pasquale  tipico napoletano che si prepara generalmente il giovedì Santo. Deve riposare un po' di giorni prima di essere consumato, almeno un paio di giorni. Un dolce dal profumo e sapore ineguagliabile, un vero tripudio di dolcezze!  

Ingredienti per 3 pastiere napoletane, una  grande (teglia 30cm.) e 2 più piccole (teglie  da 24cm.).

Per la farcia:

• 1 barattolo di grano
• 700 g. di ricotta
• 600 g. zucchero
• 300 g. latte
• 10 uova
• 2 bustine di vanillina
• 2 fiale di acqua di fiori di arancio (a piacere se ne può mettere anche di più)
• 1 cucchiaino di strutto o burro
• 3-4 limoni.

Pasta frolla:

• 500 g. farina 00
• 200 g. zucchero
• 3 uova
• 200 g. burro o strutto
• 1 grattugiata di buccia di arancia.

Crema:

• 4 uova
• 4 cucchiai farina
• 4 cucchiai zucchero
• 1/2 l di  latte
• buccia limone grattugiata.

Versate il contenuto del barattolo di grano in un tegame, aggiungere il latte, il cucchiaino di burro o strutto, tre o quattro  bucce di limone grattugiato. Fate bollire, mescolate per evitare grumi, finché diventa come una crema.

Preparate la crema pasticcera. Preparate anche la pasta frolla,  fatela riposare ricoprendola per una mezz'ora.

Appena le due creme sono fredde unitele alla ricotta che avrete setacciata, unite lo zucchero e mescolate. Aggiungete due uova intere alla volta e frullare; unite anche l'acqua di fiori di arancio, la vanillina, un po' di limoncello e una spremuta di arancia. Se l'impasto dovesse risultare denso unite del latte.

Stendete la pasta frolla in modo da avere delle sfoglie sottilissime, rivestite le teglie, versate il composto e coprite con delle strisce di pasta. Le strisce da adagiare sopra devono essere sottilissime altrimenti affondano nella farcia. Infornate a 200 ° C.