31.10.10

CARCIOFI RIPIENI

INGREDIENTI:

7 carciofi,

 200 gr. di piselli,

3 cucchiai di olio extravergine d'oliva,

1/2 spicchio d'aglio. 

PER IL RIPIENO:

 2 uova intere,

 2 fette di pane pugliese raffermo,

 una manciata di formaggio grattugiato,

 uno spicchio d'aglio,

un ciuffetto di prezzemolo tritato,

olio extravergine d'oliva,

mezza cipolla bianca affettata sottilmente,

sale q.b.

Pulite i carciofi, eliminate le foglie più dure e lavateli accuratamente. Metteteli in ammollo in acqua, per circa 15 minuti, con  mezzo limone.  Aprite bene le foglie dei carciofi   e inserite il ripieno al centro e tra le foglie.

Una volta preparato il ripieno riempite i carciofi aiutandovi   con un cucchiaino.

In una padella fate soffriggere  3 cucchiai  di olio extravergine d' oliva  con mezzo spicchio d' aglio; versate i piselli, possibilmente freschi di stagione, e fateli rosolare un po'; aggiungete  mezzo bicchiere di acqua e i carciofi e fate cuocere a fuoco medio per circa 20 m. 

Questo secondo piatto molto gustoso è molto presente   durante le festività Pasquali e si  accompagna spesso a un'altra pietanza... l'agnello alla brace.

Da leccarsi i baffi una vera !