19.11.09

PASTA FROLLA ALL 'OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA E AL BURRO

                                                      

Una buona pasta frolla si deve sciogliere in bocca.

Vi sono vari modi per farla ma io preferisco sempre quella che ha unisce   buon sapore  e benessere. A dir la verità utilizzo il burro solo per i giorni di festa, il sapore è decisamente più fine e delicato ed è più friabile. 

La stragrande maggioranza delle volte utilizzo l'impasto con l'olio extravergine di oliva. L'impasto ottenuto è un pò  più duretto e  per questo aggiungo un po' di lievito per dolci. Tutto a   beneficio delle arterie e coronarie!! 

Vi presento la ricetta della frolla con l'olio extravergine di oliva  che mia madre fa da sempre.

Dose per una crostata grande, teglia da 26 cm.

Ingredienti:

• 300 gr. farina,
• 90 gr. zucchero,
• 100 gr. di olio extravergine di oliva,
• 1 uovo intero,
• un pizzico di sale,
• latte q.b  (circa una tazzina da caffè di latte),
• una bustina di lievito per dolci,
• una bustina di vanillina.

Impastate velocemente tutti gli ingredienti  avvolgete l'impasto a palla e mettete in frigo  a riposare per 30 min., coperto da pellicola trasparente. Stendete con il mattarello, su un piano di lavoro infarinato, una sfoglia alta circa 1 cm; adagiate la sfoglia in una tortiera  con gancio  imburrata e infarinata da 26 cm.

Per la ricetta della frolla  con burro o margarina seguo questa semplice regola: utilizzo la farina in quantità doppia rispetto al grasso, burro o margarina;  la quantità di zucchero  deve essere la metà o anche meno rispetto al burro o margarina; utilizzo  zucchero a velo per rendere l'impasto più morbido ed elastico.
Questo tipo di impasto si presta molto bene per essere congelato  o per essere conservato in frigo per alcuni giorni.  

Ricetta della frolla con  burro o margarina

• Ingredienti:
•  400 g. farina 00
• 200 g. burro o margarina
• 100 g. zucchero a velo
• 2 tuorli
• una bustina di vanillina
• buccia grattugiata di un  limone o arancia o aroma limone
• un pizzico di sale

Setacciate  la farina, aggiungete il burro o margarina a pezzettini,  i tuorli d'uova,  lo zucchero, la scorza  di limone  e un pizzico di sale.

Impastate velocemente gli ingredienti e avvolgete l'impasto a palla,  copritela con pellicola trasparente  e portate   in frigo  a riposare per circa 30 minuti.

Trascorso questo tempo  stendete la pasta con un mattarello  su un piano di lavoro infarinato; assottigliatela di circa 1 cm e farcite a piacere.

Ricetta della frolla all'olio d'oliva di zia Giuseppina del Canada.

• Ingredienti per 2 crostate:
• 500 gr. di farina 00
• 2 uova
• 175 gr. di zucchero
• 50 gr. di burro sciolto
• 50 gr. di olio extravergine di oliva
• 1/2 buccia di limone grattugiato
• meno di una bustina di lievito per dolci
• latte q.b.

Ricetta della frolla al burro

Ingredienti:

• 250 gr. di farina
• 1 uovo
• 100 gr. di zucchero
• 125 gr. di burro morbido
• un pizzico di sale
• farina per stendere q.b.
• Far riposare l'impasto  per 30 min
• Cottura in forno a 180 gradi.