20.6.13

TROCCOLI AI FRUTTI DI MARE

Salve a tutti! Oggi vi propongo un classico della cucina pugliese che racchiude tutti i sapori e i colori del mare: i Troccoli allo scoglio. Questo piatto è una vera delizia per gli amanti dei frutti di mare e rappresenta una scelta ideale per i pranzi estivi, quando il desiderio di sapori freschi e genuini si fa sentire. Con il suo mix irresistibile di pesce fresco e pasta robusta, i Troccoli allo scoglio vi trasporteranno direttamente sulle coste soleggiate della Puglia, regalandovi un'esperienza culinaria tanto ricca quanto memorabile.

Ingredienti:

• 500 g. di troccoli freschi, possibilmente fatti in casa,
• 300 g. di cozze
• 300 g. di vongole già spurgate
• 250 g. di calamari
• 5-6 pomodorini
• olio extravergine di oliva
• un ciuffetto di prezzemolo tritato
• 2 pezzetti di aglio triturato finemente
• un goccio di vino bianco
• sale  pepe q.b.
• un pizzico di peperoncino, a piacere. 

Mettete a macerare, in un contenitore a chiusura ermetica, per una buona oretta o anche più 4 cucchiai di olio d'oliva, l'aglio a pezzettini, il prezzemolo tritato, i pomodorini tagliati a dadini grossi, il pepe.  
Pulite i calamari togliete le interiora, il becco e la pelle e metteteli in una casseruola a cuocere con dell'acqua. Una volta freddi tagliateli a pezzettini. 

Mettiamo in  una pentola le vongole e  facciamole aprire; facciamo la stessa cosa con le cozze tenendo da parte un po' del liquido di cottura filtrato.

In un tegame basso  e ampio fate soffriggere il macerato preparato, aggiungete le vongole, le cozze, con un po' del loro liquido di cottura, i calamari, salate e bagnate con un po' di vino bianco. Fate evaporare  e cuocere per 10 minuti.

Lessate i Troccoli e scolateli al dente.

Fateli saltare con il sughetto preparato per qualche minuto. Servite e completate  con prezzemolo tritato e un pizzico di peperoncino.