I Torcinelli del Gargano rappresentano una tradizioni millenaria della cucina pugliese , profondamente legata alle festività pasquali . Questi piccoli involtini di interiora d' agnello , avvolti nella loro rete e legati con il budello, incarnano l'arte antica di valorizzare ogni parte dell'animale. Le origini dei Torcinelli risalgono a epoche lontane, con radici che si intrecciano con le antiche popolazioni della Mesopotamia, dedite all'allevamento degli ovini. Attraverso i secoli, questa tradizione ha viaggiato lungo il Mediterraneo, trovando nel Gargano una sua espressione particolarmente caratteristica e unica. Un'Antica Tradizione Pasquale Durante la Settimana Santa , un periodo carico di spiritualità e riti sacri, l’uccisione dell’agnello era un atto rituale, preparatorio alla grande festa della Pasqua . In questa occasione, ogni parte dell’agnello veniva accuratamente utilizzata: le interiora, comprese le budella, venivano lavate con cura. Le budella, in
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COME RINFRESCARE IL LIEVITO DI PASTA MADRE: GUIDA PRATICA AL 'BAMBINELLO' DA ACCUDIRE.
Qualche giorno fa, mio fratello mi ha fatto un regalo speciale: un pezzettino di lievito madre, proprio quello naturale che usavano le nostre nonne, senza alcuna aggiunta di sostanze chimiche.
Questo tipo di lievito è noto per essere estremamente digeribile e possiede un profumo unico e leggermente acido, molto diverso da quello dei lieviti chimici. La sua qualità e il suo aroma lo rendono speciale, trasformando ogni impasto in un'esperienza gastronomica ricca di tradizione e sapore.
Si prepara con semplice acqua e farina e qualche goccia di malto o aceto, ma non è proprio così semplice all'inizio ottenere una pasta madre!!
Ho conservato il lievito in frigo per circa una settimana, chiuso in un barattolino di plastica, e oggi è arrivato finalmente il momento di rinfrescarlo .
Ho conservato il lievito in frigo per circa una settimana, chiuso in un barattolino di plastica, e oggi è arrivato finalmente il momento di rinfrescarlo .
Rinfresco lievito pasta madre:
100 gr. di pasta madre,
100 gr. di farina 00,
50 gr. di acqua calda,
un goccio di olio extravergine di oliva.
Procedimento:
Ho prelevato 100 gr. di lievito madre (il resto non serve si può anche buttare o regalare), buttando la parte superiore che si era un po' asciutta, e l'ho adagiato in una una ciotolina; ho versato l'acqua calda e l'ho sciolto bene con una forchetta.
Ho aggiunto poco alla volta la farina e impastato fino ad ottenere un composto morbido.
Prima di conservarlo in frigo, ben chiuso in un contenitore di plastica o meglio ancora di vetro , l'ho bagnato per bene con dell'olio di oliva extravergine e gli ho fatto un taglio a croce sulla parte superiore.
E' necessario che la pasta lieviti per 3-4 ore prima di riporlo in frigo, il tempo che raddoppi di volume e formi al suo interno delle bellissime bolle. Potete tenerlo al fresco in frigo per circa una settimana dopodiché è necessario rinfrescarlo nuovamente. Prima di panificare è necessario fare almeno tre rinfreschi.
Per fare un lievitato, tipo pane o pizza, per una dose di 1 kg. di farina occorrono all'incirca 400 gr. di pasta madre. Quindi, è necessario che io faccia ancora rinfreschi prima di aprire la panetteria in casa. Ah Ah! Ecco il bambinello da accudire!
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Labels:
Torte salate e pizze
Location:
Italia
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ottimo post, brava, io l'ho ucciso almeno un paio di volte quel poveretto...un abbraccio SILVIA
RispondiEliminail pane fatto con questo lievito deve uscire proprio bene! io purtroppo a impastare col lievito fresco sono un po' una frana...
RispondiEliminabello il tuo blog, dopo averlo scoperto casualmente sono venuta a curiosare tra le tue ricette, tutte molto interessanti e golose, complimenti!
passa anche da me se ti va ;)
a presto,
Michela