5.12.11

CAVICIONI DOLCI PUGLIESI: LA RICETTA TRADIZIONALE DI NATALE

I cavicioni dolci  sono un dolce tradizionale pugliese che  non mancano mai sulla tavola di Natale. 

I calzoncelli, meglio conosciuti con il nome "cauciune" o cavicioni con i ceci, sono dolci fritti ripieni con passata di ceci, miele, cioccolato, vin cotto, zucchero, cannella, scorza grattugiata di arance e mandarini.

Posso essere farciti anche con la passata di castagne. 

Un dolce speziato dal profumo intenso di cannella, dal sapore difficile da definire  che  emana un calore ed energia  che pare  arrivi da molto lontano, un sapore  e profumo ancestrale  che ci fa volare  indietro nel tempo.

Ingredienti:

Per il ripieno:

500 gr. di ceci (lessati e passati due volte),

100 gr. di zucchero,

la scorza grattugiata di due arance o arance e mandarino, 

1/2 cucchiaino di cannella in polvere,

100 gr. di cioccolato fondente grattugiato,

3 cucchiaini di liquore al mandarino o al rum,

2 cucchiaini di miele,

a piacere un cucchiaio di marmellata di fichi o di vin cotto.

Per la sfoglia:

500 gr. di farina,

3 cucchiai di zucchero,

3 cucchiai di olio,

1 uovo,

vino bianco  per impastare

 (ottimi  impastati  con il vino moscato, anche se più dolci), 

una presa di sale,

una bustina di vaniglia

1 litro di olio per friggere

Mettete a bagno per una notte i ceci, lessateli, scolateli  e passati con il passaverdure.

Versate i ceci in una ciotola e unite il resto degli   ingredienti; mescolate bene con una forchetta, coprite con della pellicola trasparente  e fate insaporire il composto per mezza giornata. Il composto deve essere morbido. Potete preparare il ripieno anche il giorno prima conservandolo però in frigorifero.

Procedimento:

Sulla spianatoia lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo. Tirate una sfoglia sottile (utilizzate il rullo più sottile).

Infarinate la spianatoia e adagiate le sfoglie spesse circa  2 millimetri.  

Versate un po' del ripieno sulla sfoglia,  un cucchiaio scarso , a una distanza di circa 6-7 cm.  e ripiegate la foglia in due su se stessa.  

Schiacciate bene  con le mani intorno al ripieno e con una rotellina tagliapasta smerlata ritagliate a forma di  mezzaluna. Accertatevi che i bordi siano ben sigillati. 

Man mano che completate l'operazione, traferiteli su di un vassoio e copriteli con una tovaglietta.

Friggeteli  in olio  bollente extravergine di oliva avendo cura di non utizzate la forchetta per girarli. 

Se i calzoncelli si bucano scoppiano e fuoriesce il ripieno, utilizzate un mestolo forato.

Adagiateli su di uno scolapasta, in modo  che fuoriesca tutto l'unto di cottura, e traferiteli in un cesta ricoperta con carta assorbente.

Cavicioni con i ceci, delizie per il palato! Serviteli spolverizzati con dello zucchero a velo.

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