I Torcinelli del Gargano rappresentano una tradizioni millenaria della cucina pugliese , profondamente legata alle festività pasquali . Questi piccoli involtini di interiora d' agnello , avvolti nella loro rete e legati con il budello, incarnano l'arte antica di valorizzare ogni parte dell'animale. Le origini dei Torcinelli risalgono a epoche lontane, con radici che si intrecciano con le antiche popolazioni della Mesopotamia, dedite all'allevamento degli ovini. Attraverso i secoli, questa tradizione ha viaggiato lungo il Mediterraneo, trovando nel Gargano una sua espressione particolarmente caratteristica e unica. Un'Antica Tradizione Pasquale Durante la Settimana Santa , un periodo carico di spiritualità e riti sacri, l’uccisione dell’agnello era un atto rituale, preparatorio alla grande festa della Pasqua . In questa occasione, ogni parte dell’agnello veniva accuratamente utilizzata: le interiora, comprese le budella, venivano lavate con cura. Le budella, in
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TAGLIOLINI CECI E FAGIOLI
Tagliolini ceci e fagioli è un primo piatto della tradizione contadina favoloso, sopratutto se accostato alla pasta fatta in casa. E' un piatto invernale molto nutriente che può fungere anche da piatto unico. Io lo adoroooo!!!!
Va servito fumante!Confesso però, che a me piace molto anche freddo!
Ingredienti:
3oo gr. di tagliolini fatti in casa,
300 gr. ceci e fagioli,
1 spicchio di aglio,
1 pomodoro,
un po' di sedano,
un ciuffetto di prezzemolo,
olio extravergine di oliva,
un pizzico di peperoncino,
sale q.b.
Per i tagliolini fatti in casa:
4 pugni di farina di grano duro ( uno a persona),
1 pugno di farina di semola di grano duro ,
2 uova,
circa 200 ml. di acqua,
20 ml. d olio extravergine di oliva.
Per la pasta: mescolate e impastate tutti gli ingredienti in modo da ottenere un impasto liscio.
Infarinate il piano di lavoro con la farina di semola e fate un rotolone;
dividete il rotolone in parti uguali ( larghezza di una mano) e formate tanti panetti uguali; assottigliateli con le mani e passateli nella sfogliatrice, dapprima al numero più spesso, poi al numero centrale, infine al penultimo buchino della sfogliatrice.
Infarinate le sfoglie con la semola di grano duro e passateli con la taglierina;
versateli su dei vassoi infarinati e fateli asciugare per qualche ora.
Mettete a bagno per una notte, in abbondante acqua, i ceci e fagioli. Scolateli e trasferiteli in una pentola di terracotta, copriteli con acqua calda e fateli cuocere a fuoco lentissimo fino ad ebollizione; togliete la schiuma con un cucchiaio di legno e fateli cuocere per un'altra ora.
Trascorso questo tempo aggiungete l'aglio, il sedano, il pomodoro, prezzemolo e il sale. Continuate la cottura per altri 60 minuti.
Rimuovete dalla pentola la costa di sedano, l'aglio, il ciuffetto di prezzemolo e la buccia di pomodoro.
Lessate i taglierini scolateli al dente e uniteli ai legumi, mescolate. Trasferiteli nei piatti o cocottine di terracotta e condite con abbondante di olio extravergine di oliva e pepe o se preferite con del peperoncino. Che bontà!!!
Anticamente questo piatto veniva reso più gustoso aggiungendo ai legumi e alla pasta le lumachine precedentemente spurgate, lessate e condite a parte con olio, aglio e cipolla e salsa di pomodoro, sale.
Oggi, spesso si tende a velocizzare questo piatto usando ceci e fagioli precotti ma vi assicuro non è la stessa cosa.
♥
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Labels:
primi piatti pugliesi
Location:
71013 San Giovanni Rotondo FG, Italia
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che meraviglia..un piatto di gusto unico!
RispondiEliminaLeggo le tue ricette da un po' e non ce n'è una che non voglia rifare!! Aggiungici il fatto che adoro la Puglia ed il gioco è fatto! Posso linkarti sul blog che ho aperto insieme a delle amiche, così non ti perdo più di vista ;) !
RispondiEliminaB.
Grazie cara, ti vengo subito a trovare!!
EliminaQuesti piatti, per me che sono pugliese come te, sono eccellenti per il gusto, per i ricordi che ci suscitano e per il "calore" di famiglia che procurano. Brava! (Anch'io ti seguo da un po')
RispondiEliminaCiao Rosa
Grazie Rosa per il bellissimo commento, mi fa molto piacere condividere ricette ed emozioni a me cara. A presto, Clementina.
RispondiEliminaun primo piatto ricco di sapore! Un abbraccio SILVIA
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